CHALUPAS POBLANAS

Hola, hoy vamos a hacer unas ricas chalupas de salsa verde y de salsa roja, las chalupas son originarias de Puebla, Mex. Mi ciudad natal y es una tradición ir al jardín de San Francisco donde se comen las mejores chalupas. Son muy fáciles de hacer, pero algo laboriosas.

Y con el caldo donde se hierve el pollo o la carne de puerco, hacemos una rica sopa.

Es bueno mencionar como consejo, que siempre que hagan una salsa, sea la salsa que sea hay que ponerle una hojita seca de aguacate, eso le va a dar un sabor especial y muy rico

Salsa roja.

Ingredientes:

6 Chiles de árbol secos.

8 Tomates.
Un trozo de cebolla.
2 ajos.
Sal.
Una hoja seca de aguacate.

Modo de hacerla:

Se ponen a tostar en el comal, los tomates, el trozo de cebolla y los ajos, por otro lado se pone a hervir un poco de agua y cuando ya hirvió, se apaga el fuego y se agregan los chiles de árbol y se dejan a que se hidraten por unos 10 minutos, en la licuadora se agregan la cebolla tostada, los ajos tostados, los tomates, los chiles de árbol, un poco del agua donde se hidrataron los chiles, la hoja de aguacate y sal, se licua todo muy bien, cuando ya está vacía en un recipiente y se reserva.

Salsa verde.

Ingredientes:

6 Chiles serranos.

12 Tomates verdes limpios.
Un trozo de cebolla.
2 ajos.
Cilantro. (Si se tiene pipicha mejor).
Sal.
Una hoja seca de aguacate.

  

Modo de hacerla:

Se ponen a tostar en el comal, los chiles serranos y los tomates verdes, por otro lado se pone en la licuadora la cebolla, los ajos, un manojo de cilantro la sal, la hoja de aguacate, los chiles y los tomates tostados y un poco de agua y se licua todo muy bien, cuando ya está vacía en un recipiente y se reserva.

La carne.

Ingredientes:

4 Lomitos largos de cerdo, o como lo llaman acá en EU Pork loin tender.
Un trozo de cebolla.
2 Ajos.
1 Cucharadita de Consomé de pollo Knnor Suiza.
1 Cucharadita Consomé de res Knnor Suiza
2 Cubitos de Knnor cebolla
Orégano seco.

Modo de hacerla:

Se pone a hervir la carne con la cebolla y los ajos, cuando empieza a hervir y sacar espuma, se des espuma y se le agregan los demás ingredientes, se baja el fuego, se tapa y se deja hasta que la carne esté bien cocida y se pueda deshebrar sin problemas, se saca la carne del caldo, se pone en un recipiente, se tapa con un trapo de cocina y se deja enfría, cuando ya está fría, se deshebra y se reserva. El caldo nos va a servir para hacer una sopa

De fideos con verduras, solo se le agregan los fideos o noodles de 2 sopas chinas solo que sin los polvos que traen las sopas, se hierven aparte unas verduras y cuando ya están, se agregan a la sopa y listo.

Las Tortillas

Se pone en una sartén aceite a calentar y cuando está bien caliente, se van friendo tortillas de las chiquitas, solo se fríen por unos segundos de cada lado, se colocan en una charola en la que pusimos previamente unas servilletas de papel, para quitar el exceso de grasa a las tortillas y se dejan reposar por unos 10 minutos.

Las chalupas.

Ingredientes:
Salsa Roja.
Salsa verde.
Carne de puerco deshebrada.
Cebolla picada muy finito.
Queso fresco desmoronado.
Tortillas fritas.
 

Modo de hacerlas.

En un comal especial para hacer chalupas, se pone aceite a calentar y cuando está bien caliente.

Se agregan las tortillas bañándolas primero con el aceite que está en la base del comal, y se colocan las tortillas en la parte de arriba del comal, se les agrega la salsa de su elección, la carne deshebrada, la cebolla y el queso, se bajan a la parte de la base y se dejan unos segundos a que se doren un poquito, se sacan y se sirven y listo, a disfrutarlas.