Ingredientes: 6 Hongos Portobello 1/2 Libra de Champiñones
blancos 1/2 Libra de Champiñones baby
(cafés) 3 Cucharadas soperas de
perejil picado 3 Dientes de ajo medianos 1 Cebolla 1/2 Libra de camarones
pelados crudos 2 Latas de cangrejo blanco
desmenuzado 5 Cebollines 1 Lata pequeña de pimiento
morrón del piquillo 1 Queso crema Philadelphia Aceite de olivo extra
virgen 2 Cucharadas soperas de
vinagre balsámico Queso mozarela y queso
parmesano rayados al gusto Sal y pimienta negra
Se lavan los hongos
portobello y se les quita el tronco y la parte de abajo con una cuchara
dejándolos listos para ser rellenados, se les pone pimienta negra y unas gotas
de aceite de olivo en la parte donde se van a rellenar y se dejan aparte.
Se pica la cebolla y el
ajo muy finamete, a los camarones se les quita la piel y se cortan en pedazos
muy pequeños, se pican los cebollines finamente y también se pica el perjíl,
todo estos ingredientes se colocan en recipientes de plástico listos para ser
utilizados, también se pican los pimientos morrones y los champiñones.
Por otra parte en una
sartén grande o una olla grande se pone aceite de olivo extra virgen a fuego
vivo y se agrega el ajo y la cebolla.
Luego se agregan los
cebollines finamente picados (lo blanco y lo verde también), se agrega sal y
pimienta.
Se agrega el vinagre
balsámico y todo se fríe un poco más, luego se agrega casi todo el perejil y se
sigue sofriendo un poco más.
Luego se agregan los
camarones cortados en trocitos y posteriormente los pimientos también finamente
picados.
Posteriormente se agregan
el contenido de las dos latas de cangrejos desmenuzados, una de las dos latas
se agrega con todo y el agua que trae, luego se agregan los champiñones junto
con los restos de los hongos portobello también muy finamente picados y se deja
sofreír todo por unos 4 o 5 minutos y se rectifica de sal y pimienta, después
de unos minutos con una cuchara se retira la mayoría del agua que soltaron los
hongos.
Se agrega el queso crema
Philadelphia y se deshace muy bien y se pone a fuego bajo por unos minutos
moviendo constantemente.
Esta es la consistencia
que debe de quedar.
Luego en una charola de
horno o un platón refractario lo suficientemente grandes donde quepan los 6
hongos, se rocía con spray de mantequilla para que no se peguen y se rellenan
con el sofrito y se les espolvorean los quesos rayados abundantemente y el
resto del perejil picado y se les pone una rajita de pimiento morrón encima y
se meten al horno previamente precalentado a 350 F por espacio de 15 a 20
minutos.
Mientras los hongos se
encuentran en el horno, ponemos a sofreír en un sartén pequeño, 3 ajos muy
finamente picados a fuego bajo en aceite de oliva, posteriormente se agregan
unos tomates cherry y se sofríen un poco, se les agrega un chorretón de vinagre
balsámico, después se agregan los restos de los pimientos morrones y un poco de
perejil picado, una vez terminada la guarnición, se monta el plato con una hoja
de lechuga y encima de esta se colocan los tomates y un poco del jugo que
soltaron, se pone de un lado un dip de piña rostizada con habanero y del otro
lado, un dressing de blue cheese.
