sábado, 2 de abril de 2022

COCKTAIL DE MARISCOS JAVO

 



Ingredientes:

1½ libras de camarones cocidos y pelados.

1 bote de Ostiones mediano

1 lata de almejas baby

Mejillones al gusto

1 lata de abulón

Jugo de almeja

Tomate picado muy finamente

Cebolla morada picada muy finamente

Cilantro picado muy finamente

Chiles serranos picados

2 pepinos picados y sin sus semillas

15 limones

½ taza de vino blanco

Un poco de aceite de olivo

Sal y pimienta negra al gusto.


Modo de hacerlo:

En un bowl grande se pone la cebolla picada, el tomate, los pepinos, el cilantro, los chiles serranos y se agrega el vino blanco, el aceite de olivo. el jugo de almeja, el jugo de limón y se mezcle todo muy bien.

Posteriormente se agrega el abulón picado, los ostiones con todo y su jugo y las almejas también con todo y su jugo.

En seguida se pone agua en una olla a hervir y cuando suelte el hervor se le agrega un poco de sal, se apaga el fuego y se agregan los camarones crudos, al igual que los mejillones. Se dejan en el agua caliente por unos minutos y se ponen al chorro de agua fría para cortar la cocción y se pelan los camarones y se agregan al bowl junto con los mejillones.

Se mezcla todo perfectamente, se mete al frigorífico por unos 15 minutos y listo.











 



















 


domingo, 13 de marzo de 2022

TERNERA EN SALA CON CHAMPIÑONES

 


Ingredientes:

900 gr. ternera

200 gr. tocino

400 gr. champiñones

40 gr. mantequilla

2 cebollas

2 zanahorias

1 cucharada pasta de tomate

6 ajos

2 cucharadas harina

2 tazas de Vino tinto

3 tazas de Agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de tomillo

½ cucharadita de pimienta negra

3 hojas de laurel


Modo de hacerlo:

En una sartén se con dos cucharas de aceite se fríe el tocino cortadito en trozos pequeños, una vez frito se saca de la sartén y se reserva.

A continuación, se fríen en esa misma grasa los trozos de ternera por 5 minutos de cada lado a fuego alto a que queden doraditos, se sacan de la sartén y se reservan.

Una vez hecho este paso, se agregan a la sartén los champiñones (bien limpios) y se saltean por unos 5 minutos sin dejar de mover, se sacan y se reservan.

Se agregan 40 gr de mantequilla a la sartén y una vez derretida se agregan las cebollas cortadas en trocitos pequeños y las zanahorias en rodajitas y se saltean por unos 8 o 10 minutos y se agregan los champiñones nuevamente y se integran perfectamente por 4 minutos.

Es el momento de incorporar el tocino integrándolo por unos minutos y es cuando vamos a agregar la pasta de tomate y los dientes de ajo exprimidos (con un exprimidor de ajos) y se mueve constantemente por unos minutos.

El siguiente paso es agregar 2 cucharadas de harina y se integran perfectamente moviendo el guiso para que se cocine la harina y es en ese momento en que se agrega los 400 ml (dos tazas) de vino tinto y se deja cocinar por 4 o 5 minutos.

Ahora se van a agregar 600 ml (tres tazas) de agua, se integra muy bien y se deja a que empiece a hervir.

Se le pone una cucharadita de sal, 1 cucharadita de tomillo seco, ½ cucharadita de pimienta negra molida, se mezcla por unos minutos y se agrega la carne con todo y el jugo que haya soltado.

Se agregan 3 hojas de laurel, se baja el fuego, se tapa la sartén y se deja cocinar por 90 minutos.

Cuando el guiso esté listo y haya espesado lo suficiente se sirve sobre una capa de puré de papa.








































sábado, 5 de marzo de 2022

RABO DE MESTIZA

 


Ingredientes:

6 huevos

3 chiles Poblanos (asados, pelados y desvenados), cortados en rajas

4 chiles Jalapeños (asados, pelados y desvenados), cortados en rajas

5 tomates

½ cebolla cortada rústicamente

½ cebolla cortada muy finamente

3 ajos

2 ajos picados muy finamente

1 paquete de champiñones

1 latita de puré de tomate

Un poco de Orégano seco

Concentrado de pollo al gusto.

 

Modo de hacerlo:

Se fríen en una olla la cebolla, los ajos y los tomates, una vez bien cocinados, se les agrega un poco de agua, se baja el fuego y se tapa la olla y se deja cocinar por unos minutos.

Por otro lado, se asan los chiles en el fuego de la estufa; una vez asados se meten en una bolsa de plástico para que suden por un rato.

Una vez que los chiles hayan sudado, se les quita la piel y se meten en un conteiner con agua y sal. Posteriormente se cortan en rajas.

Mientras tanto, los tomates, cebolla y ajos se muelen en la licuadora con todo y el agua donde hirvieron, el contenido de la lata de tomate, un poco de concentrado de pollo y de Orégano seco.

El siguiente paso es freír la cebolla y el ajo picaditos, una vez que se acitronen, se agregan las rajas y se integran al guiso durante varios minutos, posteriormente se agregan los champiñones bien limpios y cortados en láminas. Se guisan durante unos minutos, se baja el fuego, se agrega un poco de sal y se tapa la olla.

Posteriormente cuando los champiñones se ven cocinados se agrega lo licuado no sin antes colarlo, se integra, se deja que comience a hervir, se baja el fuego y se tapa la olla, moviendo de vez en cuando.

Unos 10 minutos después se agregan uno a uno los huevos con cuidado de no reventar la yema e inmediatamente se tapa la olla sin mover el guiso.

A los 10 minutos se remueve un poco y se deja cocinar tapada la olla hasta que los huevos estén bien cocinados, se agrega una lata de media crema y listo.

Se come con tortillas calientitas.



















































 





domingo, 19 de diciembre de 2021

BACALAO DE NAVIDAD

 


Ingredientes:

2 lb. de Bacalao (desalarlo en agua fría por 48 horas cambiando el agua 4 veces).

1 lb de Bacalao fresco.

12 dientes de ajo picados muy finamente y 6 ajos enteros.

4 pimientos morrones del piquillo en lata (se muelen en la licuadora junto con una latita de puré de tomate).

3 cebollas finamente picadas.

2 hojas de Laurel.

Perejil picado.

14 aceitunas picadas y algunas enteras.

17 alcaparras picadas.

2 lb de Tomate sin semillas, finamente picado.

12 pimientas.

Almendras.

Tomillo al gusto

Orégano seco.

Sal si se necesita.

 

 

Modo de hacerlo:

 

En una olla se pone a hervir agua y cuando rompe el hervor, se apaga el fuego y se introduce el Bacalao ya desalado, se deja por unos 4 minutos y se pone la olla al chorro de agua fría para poder desmenuzar el Bacalao.

 

En esa misma olla se pone a hervir nuevamente agua y cuando rompe el hervor se hace el mismo procedimiento con el bacalao fresco.

 

Por otro lado, en una olla grande se pone bastante aceite de oliva extra virgen a calentar y se le agregan los 6 ajos enteros y cuando están doraditos (no quemados), se sacan del fuego y se ponen en la licuadora, donde se van a moler con el puré de tomate, los pimientos morrones del piquillo, la pimienta gorda machacada, tomillo y Orégano molido y un poquito de agua. Se muelen y se coloca aparte.

 

En la olla con el aceite de oliva donde se doraron los ajos, se agrega la cebolla y el ajo picado y se fríen a que la cebolla este acitronada y se agregan las hojas de laurel.

 

Posteriormente se agregan los tomates picados y se deja cocinar a que el tomate este chinito moviendo constantemente.

 

Se agrega el perejil picado, se baja el fuego, se tapa la olla y se deja cocinar por unos 10 minutos, se tuestan las Almendras en una sartén y se agregan al guiso.

 

Posteriormente se agrega el tomate molido, las aceitunas, alcaparras y se deja cocinar por unos 25 minutos a fuego bajo.

 

Al final se agrega el bacalao desmenuzado y se revuelve muy bien y se deja otros 20 minutos, se rectifica de sal y listo.