domingo, 2 de noviembre de 2014

HONGOS PORTOBELLO RELLENOS DE CAMARON Y CANGREJO

Hola esta receta es para participar en el reto de otoño 2014 del blog Cocineros del Mundo en el apartado de salado. 
http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es. Esta receta es de mi invensión y mi blog es: Las recetas de Javo ]. j_munozcano@yahoo.com




Ingredientes:
6 Hongos Portobello
1/2 Libra de Champiñones blancos
1/2 Libra de Champiñones baby (cafés)
3 Cucharadas soperas de perejil picado
3 Dientes de ajo medianos
1 Cebolla
1/2 Libra de camarones pelados crudos
2 Latas de cangrejo blanco desmenuzado
5 Cebollines
1 Lata pequeña de pimiento morrón del piquillo
1 Queso crema Philadelphia
Aceite de olivo extra virgen
2 Cucharadas soperas de vinagre balsámico
Queso mozarela y queso parmesano rayados al gusto

Sal y pimienta negra




Se lavan los hongos portobello y se les quita el tronco y la parte de abajo con una cuchara dejándolos listos para ser rellenados, se les pone pimienta negra y unas gotas de aceite de olivo en la parte donde se van a rellenar y se dejan aparte.




Se pica la cebolla y el ajo muy finamete, a los camarones se les quita la piel y se cortan en pedazos muy pequeños, se pican los cebollines finamente y también se pica el perjíl, todo estos ingredientes se colocan en recipientes de plástico listos para ser utilizados, también se pican los pimientos morrones y los champiñones.




Por otra parte en una sartén grande o una olla grande se pone aceite de olivo extra virgen a fuego vivo y se agrega el ajo y la cebolla.




Luego se agregan los cebollines finamente picados (lo blanco y lo verde también), se agrega sal y pimienta.




Se agrega el vinagre balsámico y todo se fríe un poco más, luego se agrega casi todo el perejil y se sigue sofriendo un poco más.





Luego se agregan los camarones cortados en trocitos y posteriormente los pimientos también finamente picados.




Posteriormente se agregan el contenido de las dos latas de cangrejos desmenuzados, una de las dos latas se agrega con todo y el agua que trae, luego se agregan los champiñones junto con los restos de los hongos portobello también muy finamente picados y se deja sofreír todo por unos 4 o 5 minutos y se rectifica de sal y pimienta, después de unos minutos con una cuchara se retira la mayoría del agua que soltaron los hongos.




Se agrega el queso crema Philadelphia y se deshace muy bien y se pone a fuego bajo por unos minutos moviendo constantemente.




Esta es la consistencia que debe de quedar.




Luego en una charola de horno o un platón refractario lo suficientemente grandes donde quepan los 6 hongos, se rocía con spray de mantequilla para que no se peguen y se rellenan con el sofrito y se les espolvorean los quesos rayados abundantemente y el resto del perejil picado y se les pone una rajita de pimiento morrón encima y se meten al horno previamente precalentado a 350 F por espacio de 15 a 20 minutos.




Mientras los hongos se encuentran en el horno, ponemos a sofreír en un sartén pequeño, 3 ajos muy finamente picados a fuego bajo en aceite de oliva, posteriormente se agregan unos tomates cherry y se sofríen un poco, se les agrega un chorretón de vinagre balsámico, después se agregan los restos de los pimientos morrones y un poco de perejil picado, una vez terminada la guarnición, se monta el plato con una hoja de lechuga y encima de esta se colocan los tomates y un poco del jugo que soltaron, se pone de un lado un dip de piña rostizada con habanero y del otro lado, un dressing de blue cheese.



Así quedaron los portobello al salir del horno.



Y este es el resultado. A disfrutarlos.





















sábado, 28 de junio de 2014

PISTO CON HUEVO

Hola amigos, después de un buen tiempo sin colocar alguna receta he vuelto y les traigo esta delicia


Ingredientes:
1 Cebolla
1 Pimiento verde italiano
1 Berenjena
1 Calabacín
1 Bote de tomate entero pelado de 800 gr
Aceite
Sal
Azúcar
1 Huevo por persona o los que queráis, eso a elección


Picamos la cebolla



Y agregamos a la cazuela donde habremos puesto aceite



Picamos el pimiento


Y lo incorporamos, salteamos a fuego medio ambas cosas y ponemos sal al gusto



Cuando esté bien salteado picamos la berenjena



Y la incorporamos al guiso



Picamos el calabacín



Y agregamos a la cazuela y dejamos salteando unos minutos más y rectificamos de sal



Cuando esté bien salteado, agregamos el bote de tomate



Lo incorporamos y con una cuchara de madera vamos rompiendo el tomate



Hasta que quedé así; volvemos a rectificar de sal y agregamos un poco de azúcar y lo tapamos a que se cueza despacito moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue



Cuando está listo, lo servimos en una cazuela de barro


Freímos los huevos en una sartén



¡BUEN PROVECHO!

domingo, 16 de febrero de 2014

CHALUPAS POBLANAS

Hola, hoy vamos a hacer unas ricas chalupas de salsa verde y de salsa roja, las chalupas son originarias de Puebla, Mex. Mi ciudad natal y es una tradición ir al jardín de San Francisco donde se comen las mejores chalupas. Son muy fáciles de hacer, pero algo laboriosas.

Y con el caldo donde se hierve el pollo o la carne de puerco, hacemos una rica sopa.

Es bueno mencionar como consejo, que siempre que hagan una salsa, sea la salsa que sea hay que ponerle una hojita seca de aguacate, eso le va a dar un sabor especial y muy rico







Salsa roja.

Ingredientes:
6 Chiles de árbol secos.
8 Tomates.
Un trozo de cebolla.
2 ajos.
Sal.
Una hoja seca de aguacate.

Modo de hacerla:
Se ponen a tostar en el comal, los tomates, el trozo de cebolla y los ajos, por otro lado se pone a hervir un poco de agua y cuando ya hirvió, se apaga el fuego y se agregan los chiles de árbol y se dejan a que se hidraten por unos 10 minutos, en la licuadora se agregan la cebolla tostada, los ajos tostados, los tomates, los chiles de árbol, un poco del agua donde se hidrataron los chiles, la hoja de aguacate y sal, se licua todo muy bien, cuando ya está vacía en un recipiente y se reserva.




Salsa verde.

Ingredientes:
6 Chiles serranos.
12 Tomates verdes limpios.
Un trozo de cebolla.
2 ajos.
Cilantro. (Si se tiene pipicha mejor).
Sal.
Una hoja seca de aguacate.
  
Modo de hacerla:
Se ponen a tostar en el comal, los chiles serranos y los tomates verdes, por otro lado se pone en la licuadora la cebolla, los ajos, un manojo de cilantro la sal, la hoja de aguacate, los chiles y los tomates tostados y un poco de agua y se licua todo muy bien, cuando ya está vacía en un recipiente y se reserva.



La carne.

Ingredientes:
4 Lomitos largos de cerdo, o como lo llaman acá en EU Pork loin tender.
Un trozo de cebolla.
2 Ajos.
1 Cucharadita de Consomé de pollo Knnor Suiza.
1 Cucharadita Consomé de res Knnor Suiza
2 Cubitos de Knnor cebolla
Orégano seco.

Modo de hacerla:
Se pone a hervir la carne con la cebolla y los ajos, cuando empieza a hervir y sacar espuma, se des espuma y se le agregan los demás ingredientes, se baja el fuego, se tapa y se deja hasta que la carne esté bien cocida y se pueda deshebrar sin problemas, se saca la carne del caldo, se pone en un recipiente, se tapa con un trapo de cocina y se deja enfría, cuando ya está fría, se deshebra y se reserva. El caldo nos va a servir para hacer una sopa
De fideos con verduras, solo se le agregan los fideos o noodles de 2 sopas chinas solo que sin los polvos que traen las sopas, se hierven aparte unas verduras y cuando ya están, se agregan a la sopa y listo.



Las Tortillas
Se pone en una sartén aceite a calentar y cuando está bien caliente, se van friendo tortillas de las chiquitas, solo se fríen por unos segundos de cada lado, se colocan en una charola en la que pusimos previamente unas servilletas de papel, para quitar el exceso de grasa a las tortillas y se dejan reposar por unos 10 minutos.



Las chalupas.
Ingredientes:
Salsa Roja.
Salsa verde.
Carne de puerco deshebrada.
Cebolla picada muy finito.
Queso fresco desmoronado.
Tortillas fritas.
 
Modo de hacerlas.

En un comal especial para hacer chalupas, se pone aceite a calentar y cuando está bien caliente.


Se agregan las tortillas bañándolas primero con el aceite que está en la base del comal, y se colocan las tortillas en la parte de arriba del comal, se les agrega la salsa de su elección, la carne deshebrada, la cebolla y el queso, se bajan a la parte de la base y se dejan unos segundos a que se doren un poquito, se sacan y se sirven y listo, a disfrutarlas.





















martes, 26 de noviembre de 2013

BUDIN AZTECA

Hola amigos el día de hoy vamos a preparar un delicioso budín Azteca, esta receta es muy tradicional en el estado de Puebla y el la ciudad de México, es muy fácil y el resultado es extraordinario.


Ingredientes:


16 tortillas de maíz
1 Pollo rostizado deshebrado
6 chiles poblanos asados y desvenados
8 jitomates rojos maduros
1½ cebollas
2 Media crema
Queso rayado de su elección
3 ajos
2 Clavitos de olor
1 Hoja de aguacate

Modo de hacerlo:


Se fríen las tortillas de maíz en aceite pasando por los dos lados que no se doren. 


El pollo rostizado se desmenuza muy finito. 



Los chiles poblanos se asan luego se les quita la piel y se desvenan, si no se quiere que piquen mucho, se ponen en agua con sal y se cortan en rajas.


En una cacerola poner a freír en el aceite la cebolla en rodajas, un ajo picadito, luego agregar las rajas. 


Posteriormente moler los jitomates con 2 ajos, la hoja de aguacate, los dos clavitos, Knno'r Suiza y un poquito de agua, agregándose lo ya batido a las rajas y cebolla no sin antes colarlo y cocinarlo por al menos 10 minutos para que se integren bien todos los ingredientes, debe reducir mas o menos a la mitad.



En un refractario se pone una capa de tortillas. 


Una capa de pollo deshebrado.


Una capa del guisado.


Luego se le pone la crema.


Y el queso








Así sucesivamente hasta terminar con el queso, se le pone papel aluminio y se mete al horno aprox. 20 mins.


Y a disfrutarlo

Javo