Ingredientes:
Pepinos
Tajín
Jugo de limón.
Modo de hacerlo:
En un recipiente se pone Tajín y luego rebanadas de
pepino, después más Tajín, más pepino etc. Posteriormente se agrega el jugo de
8 limones y una lata de clamato, se agita y se mete al refrigerador por una
hora y listo.
Lo mismo se puede hacer con Jícama.
Salsa roja:
6 chiles de árbol secos.
8 tomates.
Un trozo de cebolla.
2 ajos.
Sal.
Una hoja seca de aguacate.
Modo de hacerla:
Se ponen a tostar en el comal, los tomates, el
trozo de cebolla y los ajos, por otro lado, se pone a hervir un poco de agua y
cuando ya hirvió, se apaga el fuego y se agregan los chiles de árbol y se dejan
a que se hidraten por unos 10 minutos, en la licuadora se agregan la cebolla
tostada, los ajos tostados, los tomates, los chiles de árbol, un poco del agua
donde se hidrataron los chiles, la hoja de aguacate y sal, se licua todo muy
bien, cuando ya está vacía en un recipiente y se reserva.
Salsa verde.
6 chiles serranos.
12 tomates verdes limpios.
Un trozo de cebolla.
2 ajos.
Cilantro. (Si se tiene pipicha mejor).
Sal.
Una hoja seca de aguacate.
Modo de hacerla:
Se ponen a tostar en el comal, los chiles
serranos y los tomates verdes, por otro lado, se pone en la licuadora la
cebolla, los ajos, un manojo de cilantro la sal, la hoja de aguacate, los
chiles y los tomates tostados y un poco de agua y se licua todo muy bien,
cuando ya está vacía en un recipiente y se reserva.
Frijoles Refritos:
3 tazas de frijoles cocidos con un poco de su
caldo.
⅓ taza de cebolla blanca finamente picada
3 cucharadas de grasa, manteca de cerdo, tocino
o chorizo.
Sal al gusto.
Modo de hacerlo:
Calienta el aceite o la manteca de cerdo en un
sartén a fuego medio-bajo.
Se Fríen las cebollas hasta que estén
transparentes y comiencen a dorarse.
Agregar los frijoles y aplastarlos con un
machacador ya sea de metal o madera hasta formar una pasta muy fina. Mezcla muy
bien con las cebollas doradas hasta obtener un puré suave Se convertirán en un
puré espeso, con una cuchara revuelve bien hasta los bordes y el fondo de la
sartén.
Los Huevos Rancheros
En Aceite caliente se fríen las tortillas por
unos segundos y se colocan en un plato con papel absorbente para quitarles el
exceso de aceite.
Posteriormente en un plato se ponen las
tortillas y se les pone frijoles refritos encima muy bien esparcidos.
Se hacen lo huevos fritos y se colocan encima de
las tortillas con los frijoles, se les pone ya sea salsa verde o roja encima y
listo.
Ingredientes:
1 libra de bistecs de aguayón
8 lonchas de tocino
Cebollitas de Cambray
Chiles Serranos
1 Chile Jalapeño
5 tomatillos
1 manojo de Cilantro
8 ramitas de Epazote
½ cebolla chica
2 dientes de ajo
¾ de una cerveza
Chicharrón en trocitos
Frijoles pintos ya cocidos con todo y su caldo
Sal y Pimienta al gusto
Modo de hacerlo:
Los bistecs se sal pimentan, se cortan en trocitos y
se ponen a freír en una olla con aceite caliente.
Mientras tanto las lonchas de tocino también se cortan
en trocitos.
Cuando los bistecs ya soltaron su jugo y se cocinaron
un poco se sacan de la olla con todo y su jugo y se agrega el tocino a la olla
y se le pone un chorrito de aceite, se fríe el tocino y cuando empieza a
dorarse se saca de la olla teniendo cuidado de que la grasa que soltaron se
quede en la olla.
Es momento de agregar las cebollitas de Cambray (solo
la parte blanca) y tres chiles serranos, se fríen un poco y cuando se ven un
poco dorados se les agregan la carne con todo y su jugo y el tocino frito y se
deja cocinar unos minutos tapando la olla.
Unos minutos después es momento de agregar la cerveza,
se deja hervir nuevamente y se tapa la olla.
Entre tanto se agrega a la licuadora los dos ajos, la
media cebolla, dos chiles serranos y un chile jalapeño, los tomatillos cortados
a la mitad, el cilantro, el epazote, un poco de sal y un poco de agua y se
muele todo muy bien.
Una vez molido se agrega a la olla no sin antes
colarlo, se integra todo muy bien, se deja que empiece a hervir, se tapa la
olla y se baja el fuego y se deja cocinar por unos 10 minutos.
Cuando la salsa cambió de color, se agregan los
frijoles y se vuelve a tapar la olla y se cocina por otros 10 minutos, moviendo
de vez en cuando, posteriormente se agregan los trocitos de chicharrón, se tapa
nuevamente la olla y se cocina por unos minutos más, se prueba de sal y listo.
Se puede comer con unas tortillas de maíz calentadas
en el Comal.
