CHILAQUILES ROJOS JAVO

 

Ingredientes:

8 tomates cortados en 4.

½ cebolla cortada en trozos grandes.

3 dientes de ajo.

3 chiles guajillo sin semillas.

2 chiles morita.

1 manojo de Epazote.

Concentrado de pollo al gusto.

Totopos.

Pollo deshebrado.

Queso Cotija rayado o queso fresco desmoronado.

Crema de su gusto, yo usé media crema.

Cebolla cortada en tiras

Huevos fritos si se quiere con huevo.

 

 

Modo de hacerlo:

 

En una cazuela con aceite caliente se ponen a freír los choles guajillo y morita, cuando se doran un poco se agrega la cebolla y los ajos y se fríen un poco más.

 

Unos minutos después se agregan los tomates y se deja cocinar por unos minutos, se baja el fuego y se tapa la cazuela, 5 minutos después se agrega un poco de agua y el concentrado de pollo, se vuelve a tapar la cazuela y se deja cocinar hasta que los tomates estén bien hechos y los chiles blandos.

 

Se deja enfriar un poco y se muele todo muy bien con todo y el agua en que hirvieron.

 

En una cazuela con aceite caliente se vacía el contenido de la licuadora no sin antes colarlo, se deja a que tome el primer hervor, se prueba de sal, se le agrega el manojo de Epazote bien limpio, se tapa la olla, se baja el fuego y se deja cocinar unos 10 minutos.

 

Posteriormente se saca el epazote, se fríen los huevos (si se quieren con huevo), se agregan los totopos a la cazuela y se mezclan muy bien.

 

Para servir se ponen los huevos en un plato, a un lado los chilaquiles a los que se le pone encima pollo deshebrado, crema, queso y unos aros de cebolla y a disfrutar.

CALABACITAS CON CHICHARRON

 

Ingredientes:

4 calabacitas cortadas en cuadritos.

1 cebolla mediana picadita.

2 chiles serranos.

2 ajos picaditos.

1 libra de chicharrón en pedazos.

2 tomates cortados en cuadritos.

½ queso panela cortado en cuadritos.

1 libra de champiñones laminados.

Concentrado de pollo al gusto.

 

Modo de hacerlo:

 

En un poco de mantequilla y aceite se ponen los chiles serranos enteros con una pequeña incisión en la mitad, el ajo y la cebolla.

 

Cuando la cebolla está sofrita se agregael tomate y el concentrado de pollo, se integra todo muy bien y se deja cocinar a que el tomate se cuece un poco.

 

Se agregan los champiñones, se baja el fuego y se tapa la olla y se deja cocinar a que los champiñones suelten su jugo, inmediatamente después se sube el fuego nuevamente y se agrega el chicharrón, se tapa la olla y se deja a que el chicharrón ablande un poco.

 

Posteriormente se agregan las calabacitas, se integran, se baja el fuego y se tapa la olla y se daja cocinando por unos 10 minutos.

 

Cuando las calabacitas ya están hechas, se prueba de sal, se apaga el fuego de la estufa, se agregan los pedazos de queso panela y se tapa la olla y se deja por unos 10 minutos y listo.

TORTITAS DE CARNE JAVO

 

Ingredientes:

8 tomates.

2 libras de carne de cerdo para deshebrar (Pork Tenderloin) o Lomitos largos.

2 trozos de cebolla (uno para el caldo y otro para moler).

4 ajos (dos para el caldo y dos para moler).

1 trocito de raja de canela.

De 8 a 10 huevos.

Orégano.

Tomillo.

2 clavos de olor.

Consomé de pollo Knorr Suiza.

Consomé de res Knorr Suiza.

2 sobrecitos de cilantro y tomate Goya.

Un poco de pan molido

3 chiles serranos.

1 chile habanero.

 

 

Modo de hacerlo:

 

Se ponen a hervir los tomates junto con el chile habanero, esto es solo para darle un toquecito picante al agua ya que vamos a usar un poco para moler los tomates, cuando el agua rompa el hervor se apaga el fuego y se dejan ahí los tomates a que enfríen un poco.

 

Por otro lado, en una olla se pone la carne con agua a que la cubra y se agregan dos ajos y un trozo de cebolla, cuando rompa el hervor y se forme la espuma de la carne, se retira esa espuma con una cuchara y se agrega una cucharada grande de concentrado de Res y un poco de Orégano seco, se baja el fuego, se tapa la olla y se deja cocinar hasta que la carne está bien cocida (se puede comprobar metiendo un tenedor a la carne y si entra fácil es que la carne ya está).

 

Una vez bien cocida la carne se deja enfriar y se deshebra.

 

Por otro lado, en un bowl se pone el caldo de la carne no si antes colarlo, vamos a usar un poco de caldo para el guiso, pero el caldo restante se puede congelar para usarlo después o se puede comer con un poco de carne deshebrada, cebolla picada, cilantro picado y unas gotas de limón.

 

Mientras la carne se enfría, en el vaso de la licuadora se agregan el otro trozo de cebolla, los otros dos ajos, Orégano, Tomillo, el trocito de canela (muy pequeño), los dos clavitos de olor, el concentrado de pollo, los dos sobres de tomate y cilantro Goya, los tomates hervidos y un poco del agua donde hirvieron y se muele todo perfectamente bien.

 

Posteriormente en una olla grande se pone un poco de aceite a calentar y se le agrega la molienda no sin antes colarla, se deja a que hierva y se le agrega un poco del caldo de la carne, se baja el fuego, se tapa la olla y se deja cocinar.

 

Entre tanto ya que la carne está deshebrada se le agregan los huevos con un poco de sal y pimienta y se integra todo muy bien.

 

En una sartén con abundante aceite se van poniendo las tortitas de carne (las tortitas se hacen colocando lo que cabe de la carne en una cuchara grande), una vez hechas de un lado, se voltean y se dejan a que se hagan del otro lado, posteriormente se sacan y se colocan en un recipiente con papel absorbente.

 

Ya que todas las tortitas estén hechas, se van poniendo una a una en la olla donde está el caldillo, se tapa la olla y a fuego bajito se dejan cocinar unos minutos para que todos los sabores se integren y listo, se pueden comer con tortillas o con pan y se pueden acompañar con arroz blanco.

COCKTAIL DE MARISCOS

 

Ingredientes:

1 cebolla morada mediana cortada en cuadritos.

5 tomates sin semilla cortados en cuadritos.

1 pepino sin semillas cortado en cuadritos.

1 manojo de cilantro, la mitad picado muy finito, la otra mitad se va a licuar.

3 chiles serranos.

1 container de Ostiones con todo y su jugo.

1 libra de Escalplos, o Vieiras, o Callos, depende de cómo los conozcas.

1½ libras de Camarones medianos.

½ taza de vino blanco.

10 o 12 Limones verdes.

Sal y pimienta.

 

 

Modo de hacerlo:

 

Si los camarones están crudos, se pone a hervir agua en una olla y cuando rompe el hervor, se apaga el fuego, se le agrega un puñito de sal y se ponen los camarones dentro del agua por unos 4 minutos, posteriormente se ponen en el chorro del agua para enfriarlos y poder pelarlos.

 

Una vez pelados los camarones, se mezclan todos los ingredientes a excepción de los chiles, la mitad del cilantro y el jugo de limos los cuales se van a moler en la licuadora.

 

Una vez molidos se agregan al bowl, se integran todo muy bien, se prueba de sal y pimienta y se pone en el refrigerador entre 15 y media hora.

 

Una vez hecho esto se puede disfrutar con galletas saladas o con tostadas.

ALBONDIGAS EN SALSA DE CHIPOTLE

 

Ingredientes:

Carne de res molida 90-10

Tomates

Cebolla

Ajo picado

Comino en polvo

Orégano seco

Cilantro

Ajo

Huevos

Cebollines

Pan duro

Leche

Chipotles adobados en lata

Concentrado de pollo

Azafrán Goya

Papas

Zanahorias

Calabacitas

Sal y Pimienta

 

Modo de hacerlo:

 

Mezclar la carne molida con el pan remojado en leche, los cebollines muy picaditos, el ajo picado, el comino, el orégano, el cilantro y los huevos.

 

Se forman las albóndigas de un tamaño pequeño y se agregan a la salsa de una en una y se dejan hervir por unos 8 minutos, se baja el fuego y se tapa la olla y se dejan cocinar por 12 o 15 minutos, moviendo el guiso de vez en cuando.

 

Se agregan las papas y las zanahorias cortadas en cuadritos y se cocinan por unos 10 minutos más, posteriormente se agregan las calabacitas picadas y se cocina por otros 8 minutos, se prueba de sal.

 

Posteriormente se apaga el fuego y se dejan reposar unos minutos antes de servirse, se pueden comer acompañadas de arroz blanco.

 

 

Salsa

 

Se asan los tomates junto con dos dientes de ajo y un trozo de cebolla.

 

Una vez hecho esto, se agregan a la licuadora junto con el Azafrán, los chipotles adobados de lata y el concentrado de pollo y se muelen a velocidad alta muy bien.

 

En una olla con un poco de aceite caliente se vierte la molienda no sin antes colarla y una vez que empieza a hervir, se baja el fuego y se tapa la olla y se deja cocinar unos 8 minutos, pasado ese tiempo se agregan las albóndigas y se siguen los pasos anteriores.