HUEVOS RANCHEROS

Salsa roja:

6 chiles de árbol secos.

8 tomates.

Un trozo de cebolla.

2 ajos.

Sal.

Una hoja seca de aguacate.

 

Modo de hacerla:

 

Se ponen a tostar en el comal, los tomates, el trozo de cebolla y los ajos, por otro lado, se pone a hervir un poco de agua y cuando ya hirvió, se apaga el fuego y se agregan los chiles de árbol y se dejan a que se hidraten por unos 10 minutos, en la licuadora se agregan la cebolla tostada, los ajos tostados, los tomates, los chiles de árbol, un poco del agua donde se hidrataron los chiles, la hoja de aguacate y sal, se licua todo muy bien, cuando ya está vacía en un recipiente y se reserva.

 

 

Salsa verde.

 

6 chiles serranos.

12 tomates verdes limpios.

Un trozo de cebolla.

2 ajos.

Cilantro. (Si se tiene pipicha mejor).

Sal.

Una hoja seca de aguacate.

  

Modo de hacerla:

 

Se ponen a tostar en el comal, los chiles serranos y los tomates verdes, por otro lado, se pone en la licuadora la cebolla, los ajos, un manojo de cilantro la sal, la hoja de aguacate, los chiles y los tomates tostados y un poco de agua y se licua todo muy bien, cuando ya está vacía en un recipiente y se reserva.

 

 

Frijoles Refritos:

 

3 tazas de frijoles cocidos con un poco de su caldo.

⅓ taza de cebolla blanca finamente picada

3 cucharadas de grasa, manteca de cerdo, tocino o chorizo.

Sal al gusto.

 

Modo de hacerlo:

 

Calienta el aceite o la manteca de cerdo en un sartén a fuego medio-bajo.

Se Fríen las cebollas hasta que estén transparentes y comiencen a dorarse.

Agregar los frijoles y aplastarlos con un machacador ya sea de metal o madera hasta formar una pasta muy fina. Mezcla muy bien con las cebollas doradas hasta obtener un puré suave Se convertirán en un puré espeso, con una cuchara revuelve bien hasta los bordes y el fondo de la sartén.

 

Los Huevos Rancheros

 

En Aceite caliente se fríen las tortillas por unos segundos y se colocan en un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Posteriormente en un plato se ponen las tortillas y se les pone frijoles refritos encima muy bien esparcidos.

Se hacen lo huevos fritos y se colocan encima de las tortillas con los frijoles, se les pone ya sea salsa verde o roja encima y listo.

 

FRIJOLES JAVO

 

Ingredientes:

1 libra de bistecs de aguayón

8 lonchas de tocino

Cebollitas de Cambray

Chiles Serranos

1 Chile Jalapeño

5 tomatillos

1 manojo de Cilantro

8 ramitas de Epazote

½ cebolla chica

2 dientes de ajo

¾ de una cerveza

Chicharrón en trocitos

Frijoles pintos ya cocidos con todo y su caldo

Sal y Pimienta al gusto

 

 

Modo de hacerlo:

 

Los bistecs se sal pimentan, se cortan en trocitos y se ponen a freír en una olla con aceite caliente.

 

Mientras tanto las lonchas de tocino también se cortan en trocitos.

 

Cuando los bistecs ya soltaron su jugo y se cocinaron un poco se sacan de la olla con todo y su jugo y se agrega el tocino a la olla y se le pone un chorrito de aceite, se fríe el tocino y cuando empieza a dorarse se saca de la olla teniendo cuidado de que la grasa que soltaron se quede en la olla.

 

Es momento de agregar las cebollitas de Cambray (solo la parte blanca) y tres chiles serranos, se fríen un poco y cuando se ven un poco dorados se les agregan la carne con todo y su jugo y el tocino frito y se deja cocinar unos minutos tapando la olla.

 

Unos minutos después es momento de agregar la cerveza, se deja hervir nuevamente y se tapa la olla.

 

Entre tanto se agrega a la licuadora los dos ajos, la media cebolla, dos chiles serranos y un chile jalapeño, los tomatillos cortados a la mitad, el cilantro, el epazote, un poco de sal y un poco de agua y se muele todo muy bien.

 

Una vez molido se agrega a la olla no sin antes colarlo, se integra todo muy bien, se deja que empiece a hervir, se tapa la olla y se baja el fuego y se deja cocinar por unos 10 minutos.

 

Cuando la salsa cambió de color, se agregan los frijoles y se vuelve a tapar la olla y se cocina por otros 10 minutos, moviendo de vez en cuando, posteriormente se agregan los trocitos de chicharrón, se tapa nuevamente la olla y se cocina por unos minutos más, se prueba de sal y listo.

Se puede comer con unas tortillas de maíz calentadas en el Comal.

CHILAQUILES ROJOS JAVO

 

Ingredientes:

8 tomates cortados en 4.

½ cebolla cortada en trozos grandes.

3 dientes de ajo.

3 chiles guajillo sin semillas.

2 chiles morita.

1 manojo de Epazote.

Concentrado de pollo al gusto.

Totopos.

Pollo deshebrado.

Queso Cotija rayado o queso fresco desmoronado.

Crema de su gusto, yo usé media crema.

Cebolla cortada en tiras

Huevos fritos si se quiere con huevo.

 

 

Modo de hacerlo:

 

En una cazuela con aceite caliente se ponen a freír los choles guajillo y morita, cuando se doran un poco se agrega la cebolla y los ajos y se fríen un poco más.

 

Unos minutos después se agregan los tomates y se deja cocinar por unos minutos, se baja el fuego y se tapa la cazuela, 5 minutos después se agrega un poco de agua y el concentrado de pollo, se vuelve a tapar la cazuela y se deja cocinar hasta que los tomates estén bien hechos y los chiles blandos.

 

Se deja enfriar un poco y se muele todo muy bien con todo y el agua en que hirvieron.

 

En una cazuela con aceite caliente se vacía el contenido de la licuadora no sin antes colarlo, se deja a que tome el primer hervor, se prueba de sal, se le agrega el manojo de Epazote bien limpio, se tapa la olla, se baja el fuego y se deja cocinar unos 10 minutos.

 

Posteriormente se saca el epazote, se fríen los huevos (si se quieren con huevo), se agregan los totopos a la cazuela y se mezclan muy bien.

 

Para servir se ponen los huevos en un plato, a un lado los chilaquiles a los que se le pone encima pollo deshebrado, crema, queso y unos aros de cebolla y a disfrutar.