BACALAO DE DON JAVO

Hola hoy les voy a mostrar una receta para estas fiestas Navideñas, que es muy sencilla, pero muy rica.

Ingredientes:
2 Lbs. de Bacalao (desalarlo en agua fría por 48 horas cambiando el agua 4 veces).
12 Dientes de ajo (6 enteros y 6 picados muy finamente)
4 Pimientos morrones del piquillo (uno se va a moler y los otros 3 se van a picar).
3 Cebollas finamente picadas.
2 Hojas de Laurel.
Perejil picado.
14 Aceitunas picadas.
17 Alcaparras picadas.
Tomillo al gusto.
6 Pimientas enteras grandes o 12 pequeñitas machacadas.
Puré de tomate.
2 Lbs. de Tomate sin piel y sin semillas, finamente picado.
Unas papas en cuadros grandes (opcional).
Sal si se necesita.

Modo de hacerlo:

El bacalao ya desalado se pone en leche a fuego medio y cuando va a empezar a hervir, se saca de la leche y se deja enfriar, luego se desmenuza y se pone aparte. 

Por otro lado en una olla grande se pone bastante aceite de oliva a calentar y se le agregan los 6 ajos enteros y cuando están doraditos (no quemados).

Se sacan del fuego y se ponen en la licuadora, donde se van a moler con el puré de tomate, un pimiento morón del piquillo, la pimienta gorda machacada, tomillo y hierbas de olor y un poquito de agua.

Se muelen y se coloca aparte. En la olla con el aceite de oliva donde se doraron los ajos, se agrega la cebolla y el ajo picado y se fríen por unos 12 minutos a que la cebolla este pochada.

Para pelar los tomate, se pone agua a hervir y cuando da el primer hervor se apaga el fuego y se meten los tomates en esa agua caliente no sin antes hacerles con un cuchillo una pequeña cruz en uno de los bordes, se dejan en esa agua por unos 40 segundos y se sacan y se meten en agua muy fría con hielos y se van a poder pelar muy fácilmente.

En la olla donde se están pochando la cebolla y el ajo se agregan las hojas de laurel; posteriormente se agregan los tomates pelados y picados y se deja cocinar por unos 15 minutos a que el tomate este sofrito.

Se agrega el perejil picado y se le dan unas vueltas.

Posteriormente se agrega el tomate molido.

Las aceitunas, alcaparras y pimientos picados y se deja cocinar por unos 25 minutos a fuego bajo.

Al final se agrega el bacalao desmenuzado y se revuelve muy bien y se deja otros 20 minutos, se rectifica de sal y listo.

Se puede acompañar con culquier comida navideña, en especial con chiles jalapeños rellenos de queso o de atún, al otro dia se pueden hacer tortas.

Espero haya sido de su agrado.

Javo.

PIERNA AL HORNO

Hola amigos para estas fiesta les voy a mostrar 2 recetas para hornear pierna de cerdo, esta es la primera.



Una pierna de 14 libras sin hueso y sin gran parte de grasa, cuando la compré pesaba 25 libras (10 de hueso y grasa), tocino, ciruelas pasas, ajo



A las ciruelas pasas se les introduce un diente de ajo a cada una y se envuelven en tocino



La pierna se pone en una bowl para poder manejarla mejor



Se mecha con las ciruelas, el ajo y el tocino (mechar es introducir dentro de la pierna lo que se le va a meter, haciendo huecos en la carne con un cuchillo)



Una vez mechada la pierna se le agrega mojo criollo (asi se compra), se mete en una bolsa de plástico y se mete al refrigerdor y se deja macerando 24 horas



En una charola de horno se engrasa un poco y se le agregan cebolla, cebollines, pimieto morrón rojo, pimiento morrón verde y amarillo, apio, las ramitas de los cebollines picadas, epecies italianas, sal y pimienta.



Se agrega la pierna, se le pones sal y pimienta y se agrega una taza de caldo de carne y 1 taza de vino blanco



Se le pone papel alumino y se mete al horno a 350°F



A las dos horas se baña con el jugo que va soltando



A las tres horas se vuelve a bañar con su jugo



A las 4 horas se destapa y se deja una hora más en el horno para que se dore, con el jugo y las verduras se dejan enfriar, se meten al refrigerador por un tiempo, después se desgrasan, se calientan un poco y se muele todo en la licuadora para hacer el graby o salsa para acompanar la pierna



Cortando la pierna, se sirve con su graby y ya esta MMmmmmm
Javo

CALABACITAS A LA MEXICANA

Hola amigos pues hoy que esta medio lluvioso el día decidí hacer unas ricas Calabacitas a la Mexicana, está receta se puede hacer con carne de puerco o con pollo, a mí me gusta más hacerla con carnitas ya que aparte de que las carnitas le dán un sabor especial, me ahorro el tiempo de cocimiento de la carne y luego freirla. La calabacitas se pueden comer acompañadas de arróz o así solas con tortillas o en tacos.

 

Ingredientes:

4 Calabacitas grandes.
3 Chiles poblanos.
1 Libra de carnitas.
1 Cebolla y media.
3 Dientes de ajo.
3 Tomates.
Granos de elote.
Queso fresco.
Sal y pimienta al gusto.

Modo de hacerlos:

Los chiles poblanos los ponemos en la estufa a fuego vivo a que para que se tueste la piel, una vez que estan bien negros, los ponemos en una bolsa de plástico y los dejamos unos 10 minutos para que suden y se puedan pelar muy fácil.

Una vez tanscurridos los 10 minutos, pelamos los chiles y les quitamos las semillas y las venas (esto se puede hacer al corro de agua del zinc) y los ponemos en un contenedor que contega agua con sal.

Una vez hecho esto, cortamos los chiles en rajas y las regresamos al agua con sal, esto les va a servir para bajarles lo picante a las rajas.

Por otro lado, ponemos dentro de la licuadora la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo, una hojita de aguacate (para darle mejor sabor), los 3 tomates cortados en 4, cosomé de pollo K'nnor Suiza al gusto y un poquito de agua y molemos muy bien, al rededor de 4 minutos.

Picamos muy finamente los otros dos ajos y la cebolla y los ponemos en una olla a la que préviamente le habremos agregado aceite y lo hemos puesto a calentar.

Mientras esto sucede, picamos las calabacitas en trocitos pequeños.

Abrimos la lata de elotes y los escurrimos.

Desmoronamos el queso fresco y lo ponemos en un contenedor.

Las carnitas las deshebramos.

Cuando la cebolla y el ajo están pochados, agregamos las rajas a las cuales les habremos escurrido el agua y las freimos un poco.

Posteriormente agregamos las calabacitas y seguimos friendo.

Después agregamos los elotes y es el momento de ponerles un poco de sal y pimienta, pero no mucha sal ya que las carnitas y el molido de los tomates ya tienen sal.

Agregamos las carnitas e incorporamos muy bien y lo dejamos freír por dos o tres minutos.

Es el momento de vertír el contenido de la licuadora en el guiso, mezclamos todo muy bien y dejamos a que de un hervor, tapamos la olla y bajamos el fuego y lo dejamos cocinando por unos 15 minutos, moviendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos 20 minutos.

Y listo, acá me hice un taco con las calabacitas y le puse un poco de queso fresco.

Unmmm ¡¡¡que rico que esta!!!

Espero que haya sido de su agrado.

Javo.

ENFRIJOLADAS

Hola amigos hoy hice para desayunar con mis nietas y mi hija, unas ricas enfrijoladas que son muy fáciles de hacer.

Ingredientes:

Frijoles negros ya sea hechos en casa o enlatados.
1 Diente de ajo.
1 Trozo de cebolla.
Tortillas.
Crema.
Queso fresco.
Salsa verde para acompañar.
Sal al gusto.

Los frijoles se muelen en la licuadora junto con 1 diente de ajo y un trozo de cebolla procurando que queden espesos. Cuando estan bien molidos, en una olla ponemos un poco de aceite a calentar y agregamos los frijoles molidos y sin dejar de mover, dejamos que den un hervor.

Posteriormente calentamos las tortillas en un comal.

Y ya para hacer las enfrijoladas vamos sumergiendo una por una dentro de los frijoles molidos.

Al sacarlas las doblamos en cuatro en un plato, les agregamos crema y queso fresco desmoronado.

Para comerlas solo se les agregamos un poco de salsa verde hecha en molcajete y a disfrutarlas.

Espero que haya sido de su agrado.

Javo.