RABO DE MESTIZA

 

Ingredientes:

6 huevos

3 chiles Poblanos (asados, pelados y desvenados), cortados en rajas

4 chiles Jalapeños (asados, pelados y desvenados), cortados en rajas

5 tomates

½ cebolla cortada rústicamente

½ cebolla cortada muy finamente

3 ajos

2 ajos picados muy finamente

1 paquete de champiñones

1 latita de puré de tomate

Un poco de Orégano seco

Concentrado de pollo al gusto.

 

Modo de hacerlo:

Se fríen en una olla la cebolla, los ajos y los tomates, una vez bien cocinados, se les agrega un poco de agua, se baja el fuego y se tapa la olla y se deja cocinar por unos minutos.

Por otro lado, se asan los chiles en el fuego de la estufa; una vez asados se meten en una bolsa de plástico para que suden por un rato.

Una vez que los chiles hayan sudado, se les quita la piel y se meten en un conteiner con agua y sal. Posteriormente se cortan en rajas.

Mientras tanto, los tomates, cebolla y ajos se muelen en la licuadora con todo y el agua donde hirvieron, el contenido de la lata de tomate, un poco de concentrado de pollo y de Orégano seco.

El siguiente paso es freír la cebolla y el ajo picaditos, una vez que se acitronen, se agregan las rajas y se integran al guiso durante varios minutos, posteriormente se agregan los champiñones bien limpios y cortados en láminas. Se guisan durante unos minutos, se baja el fuego, se agrega un poco de sal y se tapa la olla.

Posteriormente cuando los champiñones se ven cocinados se agrega lo licuado no sin antes colarlo, se integra, se deja que comience a hervir, se baja el fuego y se tapa la olla, moviendo de vez en cuando.

Unos 10 minutos después se agregan uno a uno los huevos con cuidado de no reventar la yema e inmediatamente se tapa la olla sin mover el guiso.

A los 10 minutos se remueve un poco y se deja cocinar tapada la olla hasta que los huevos estén bien cocinados, se agrega una lata de media crema y listo.

Se come con tortillas calientitas.

 

BACALAO DE NAVIDAD

 

Ingredientes:

2 lb. de Bacalao (desalarlo en agua fría por 48 horas cambiando el agua 4 veces).

1 lb de Bacalao fresco.

12 dientes de ajo picados muy finamente y 6 ajos enteros.

4 pimientos morrones del piquillo en lata (se muelen en la licuadora junto con una latita de puré de tomate).

3 cebollas finamente picadas.

2 hojas de Laurel.

Perejil picado.

14 aceitunas picadas y algunas enteras.

17 alcaparras picadas.

2 lb de Tomate sin semillas, finamente picado.

12 pimientas.

Almendras.

Tomillo al gusto

Orégano seco.

Sal si se necesita.

 

 

Modo de hacerlo:

 

En una olla se pone a hervir agua y cuando rompe el hervor, se apaga el fuego y se introduce el Bacalao ya desalado, se deja por unos 4 minutos y se pone la olla al chorro de agua fría para poder desmenuzar el Bacalao.

 

En esa misma olla se pone a hervir nuevamente agua y cuando rompe el hervor se hace el mismo procedimiento con el bacalao fresco.

 

Por otro lado, en una olla grande se pone bastante aceite de oliva extra virgen a calentar y se le agregan los 6 ajos enteros y cuando están doraditos (no quemados), se sacan del fuego y se ponen en la licuadora, donde se van a moler con el puré de tomate, los pimientos morrones del piquillo, la pimienta gorda machacada, tomillo y Orégano molido y un poquito de agua. Se muelen y se coloca aparte.

 

En la olla con el aceite de oliva donde se doraron los ajos, se agrega la cebolla y el ajo picado y se fríen a que la cebolla este acitronada y se agregan las hojas de laurel.

 

Posteriormente se agregan los tomates picados y se deja cocinar a que el tomate este chinito moviendo constantemente.

 

Se agrega el perejil picado, se baja el fuego, se tapa la olla y se deja cocinar por unos 10 minutos, se tuestan las Almendras en una sartén y se agregan al guiso.

 

Posteriormente se agrega el tomate molido, las aceitunas, alcaparras y se deja cocinar por unos 25 minutos a fuego bajo.

 

Al final se agrega el bacalao desmenuzado y se revuelve muy bien y se deja otros 20 minutos, se rectifica de sal y listo.

RAJAS CON CREMA JAVO

 

Ingredientes:

6 chiles Poblanos.

1½ cebollas medianas picadas.

1½ pechugas de pollo hervidas y deshebradas.

2 meda cremas.

Sal y Pimienta al gusto.

 

Modo de hacerlo:

Las pechugas de pollo se ponen a hervir y si quieren aprovechar para hacer un caldito de pollo pues adelante y ya que están listas se deshebra el pollo y se deja aparte.

Los chiles se tuestan en la llama de la estufa y una vez tostados se meten en una bolsa de plástico y se dejan unos 15 minutos para que suden y sea más fácil quitarles la piel.

 

Una vez que se les quita la piel, las semillas y las venas, se ponen en agua con sal para quitarles lo picoso y se dejan en esa agua unos 15 minutos para que la sal actúe.

 

Ya que se sacan del agua con sal, se cortan en rajas, para esto ya debemos tener el pollo deshebrado y la cebolla picada.

 

Se fríe la cebolla en aceite de oliva y se le agrega la pimienta y se acitrona muy bien.

 

Posteriormente se agregan las rajas y se fríe unos minutos más.

 

Antes de agregar el pollo se prueba de sal y después se incorpora el pollo deshebrado.

 

Unos minutos más tarde se agrega la crema y se integra todo muy bien y se baja el fuego y se cocina por unos minutos, moviendo de vez en cuando y listo, se come con tortillas o pan.

CHORIPAN

 

Ingredientes:

1-2 chorizos de tamaño regular de cerdo o de res, por persona para una comida completa, o 1 chorizo para cada 2-3 personas para un aperitivo o picadita mientras se espera la comida principal.

Pan estilo baguette o bollos para perro caliente.

Salsa chimichurri argentina, 2-3 cucharadas (o al gusto) por persona:

½ manojo de perejil o aproximadamente ½ taza de perejil picadito finamente.

2 cucharadas de orégano fresco picado finamente

4 dientes de ajo machacados

½ taza de cebollitas verdes o cebollines finamente picadas

1 chile piquín o un chile picante rojo desvenado, sin semillas y finamente picado (se puede remplazar con 1-2 cucharaditas de hojuelas de chile) – ajuste a su gusto por lo picante

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de jugo de limón fresco

½ taza de aceite de oliva, aunque los argentinos me van a decir que eso no es tradicional argentino

Sal y pimienta al gusto

 

Aderezo opcional adicional:

cebollas encurtidas- alrededor de 1-2 cucharadas por persona o al gusto

 

 

Modo de hacerlo:

 

Para la salsa chimichurri:

1. Combine todos los ingredientes en un tazón mediano y mezcle bien. Se puede preparar con anticipación y se mantiene en la refrigeradora hasta que se lo necesite.

 

Para el choripán:

1.Haga unas pequeñas incisiones o pinche los chorizos y póngalos en una parrilla caliente hasta que estén completamente cocidos y doraditos. También se pueden cortar los chorizos por la mitad longitudinalmente o dejarlos enteros. A veces se cortan por la mitad luego de asarlos y se los vuelve a asar por unos minutos antes de servirlos.

2.Corte el pan por la mitad únteles mantequilla y póngalos en la parrilla, con la parte interior hacia abajo, para que se calienten y se doren ligeramente.

3.Coloque una cucharada o más de salsa chimichurri en el pan y agregue el chorizo. Cubra con salsa chimichurri adicional, curtido de cebolla.