Ingredientes:
1 libra de bistecs de aguayón
8 lonchas de tocino
Cebollitas de Cambray
Chiles Serranos
1 Chile Jalapeño
5 tomatillos
1 manojo de Cilantro
8 ramitas de Epazote
½ cebolla chica
2 dientes de ajo
¾ de una cerveza
Chicharrón en trocitos
Frijoles pintos ya cocidos con todo y su caldo
Sal y Pimienta al gusto
Modo de hacerlo:
Los bistecs se sal pimentan, se cortan en trocitos y
se ponen a freír en una olla con aceite caliente.
Mientras tanto las lonchas de tocino también se cortan
en trocitos.
Cuando los bistecs ya soltaron su jugo y se cocinaron
un poco se sacan de la olla con todo y su jugo y se agrega el tocino a la olla
y se le pone un chorrito de aceite, se fríe el tocino y cuando empieza a
dorarse se saca de la olla teniendo cuidado de que la grasa que soltaron se
quede en la olla.
Es momento de agregar las cebollitas de Cambray (solo
la parte blanca) y tres chiles serranos, se fríen un poco y cuando se ven un
poco dorados se les agregan la carne con todo y su jugo y el tocino frito y se
deja cocinar unos minutos tapando la olla.
Unos minutos después es momento de agregar la cerveza,
se deja hervir nuevamente y se tapa la olla.
Entre tanto se agrega a la licuadora los dos ajos, la
media cebolla, dos chiles serranos y un chile jalapeño, los tomatillos cortados
a la mitad, el cilantro, el epazote, un poco de sal y un poco de agua y se
muele todo muy bien.
Una vez molido se agrega a la olla no sin antes
colarlo, se integra todo muy bien, se deja que empiece a hervir, se tapa la
olla y se baja el fuego y se deja cocinar por unos 10 minutos.
Cuando la salsa cambió de color, se agregan los
frijoles y se vuelve a tapar la olla y se cocina por otros 10 minutos, moviendo
de vez en cuando, posteriormente se agregan los trocitos de chicharrón, se tapa
nuevamente la olla y se cocina por unos minutos más, se prueba de sal y listo.
Se puede comer con unas tortillas de maíz calentadas
en el Comal.
