RAJAS PARA ACOMPAÑAR

 

Ingredientes:

Cebolla morada.

Chiles Jalapeños rojos.

Aceite de Oliva.

Orégano seco.

Sal.

Unas gotas de jugo de Limón.

 

 

Modo de hacerlo:

 

Se pica finito la cebolla morada y se pone en un container.

 

Mientras tanto los chiles se ponen en el comal a tostar, una vez tostados se meten en una bolsa de plástico a que suden por unos 10 minutos.

 

Pasado ese tiempo se sacan de la bolsa y se cortan en rajas y si quieren que piquen menos, se les quita las semillas y las venas.

 

Se agregan las rajas al contenedor donde está la cebolla, se le agrega un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de jugo de limón, sal y Orégano seco triturado con los dedos.

 

Se mezcla todo muy bien, se tapa el container y se mete al refrigerado por al menos 3 horas.

 

Sirven para acompañar frijoles, bistecs, etc.

 

 

CHALUPAS DELICIOSAS

 

Ingredientes:

Salsa roja

 

6 chiles de árbol secos.

8 tomates.

Un trozo de cebolla.

2 ajos.

Sal.

Una hoja seca de aguacate.

 

Modo de hacerla:

 

Se ponen a tostar en el comal, los tomates, el trozo de cebolla y los ajos, por otro lado, se pone a hervir un poco de agua y cuando ya hirvió, se apaga el fuego y se agregan los chiles de árbol y se dejan a que se hidraten por unos 10 minutos.

 

En la licuadora se agregan la cebolla tostada, los ajos tostados, los tomates, los chiles de árbol, un poco del agua donde se hidrataron los chiles, la hoja de aguacate y sal, se licua todo muy bien, cuando ya está vacía en un recipiente y se reserva.

Salsa verde

 

6 chiles serranos.

12 tomatillos.

Un trozo de cebolla.

2 ajos.

Cilantro. (Si se tiene pipicha mejor).

Sal.

Una hoja seca de aguacate.

 

Modo de hacerla:

Se ponen a tostar en el comal, los chiles serranos y los tomillos, por otro lado, se pone en la licuadora la cebolla, los ajos, un manojo de cilantro la sal, la hoja de aguacate, los chiles y los tomates tostados y un poco de agua y se licua todo muy bien. Cuando ya está vacía en un recipiente y se reserva.

El Pollo.

Ingredientes:

 

1 pechuga de pollo grande.

Un trozo de cebolla.

2 ajos.

1½ Cucharadas de Consomé de pollo Knorr Suiza.

1 bote de caldo de pollo elaborado con huesos de pollo.

Orégano seco.

 

Modo de hacerlo:

 

Se pone a hervir el pollo en el caldo con la cebolla y los ajos, cuando empieza a hervir y sacar espuma y se le agregan los demás ingredientes.

Se baja el fuego, se tapa y se deja hasta que el pollo esté bien cocido y se pueda deshebrar sin problemas.

Se saca el pollo del caldo y se pone en un recipiente, se tapa con un trapo de cocina y se deja enfría, cuando ya está frío, se deshebra y se reserva.

El caldo nos va a servir para hacer una sopa.

Las Tortillas.

Se pone en una sartén aceite a calentar y cuando está bien caliente, se van friendo tortillas de las chiquitas, solo se fríen por unos segundos de cada lado, se colocan en una charola en la que pusimos previamente unas servilletas de papel, para quitar el exceso de grasa a las tortillas y se dejan reposar por unos 10 minutos.

Las chalupas.

Ingredientes:

 

Salsa Roja.

Salsa verde.

Carne de Pollo deshebrado.

Cebolla picada muy finito.

Queso fresco desmoronado.

Tortillas fritas.

 

Modo de hacerlas.

 

En un comal especial para hacer chalupas, se pone aceite a calentar y cuando está bien caliente.

 

Se agregan las tortillas bañándolas primero con el aceite que está en la base del comal, y se colocan las tortillas en la parte de arriba del comal, se les agrega la salsa de su elección, la carne deshebrada, la cebolla y el queso, se bajan a la parte de la base y se dejan unos segundos a que se doren un poquito, se sacan y se sirven y listo.

 

 

 

 

CEVICE DE PESCADO II

Ingredientes:

3 libras de filete de pescado de su preferencia.

1 cebolla morada grande.

10 tomates.

2 epinos.

4 Chiles serranos si se quiere que sea picoso se le dejan las semillas.

1 Manojo de cilantro.

16 Limones.

Orégano seco.

Jugo de limón artificial.

Vino Blanco al gusto

Sal y pimienta al gusto.

Modo de hacerlo:

Se lavan los filetes de pescado en abundante agua y se cortan en trozos pequeños, se ponen en un bowl y se les agrega el jugo de los limones y se le agrega un poco de sal y el vino blanco, se integra todo muy bien, se tapa el bowl con papel aluminio y se mete al refrigerador por al menos 1 hora.

Por otro lado, la cebolla se pica muy finamente y se pone en un contenedor y se les agrega jugo de limón artificial, agua a que cubra la cebolla, orégano seco, sal y pimienta negra, para desflemarlas y se deja reposar.

A continuación, se pican los tomates y los pepinos en cubitos pequeños, se pica el cilantro muy finito y los chiles serranos también y todo esto se pone en un contenedor, se le ponen unas gotas de aceite de oliva, un poco de Orégano seco y se revuelve muy bien y se deja reposar.

Cuando el pescado cambia de color y se torna blanco, está listo para hacer el ceviche.

Es el momento de agregar la cebolla con todo y su jugo y las verduras (tomate, pepino, etc.), se revuelve todo muy bien y se checa de sal y pimienta y se mete al frigorífico por lo menos 15 minutos para que se integren bien los sabores.

Se come con galletitas saldas o con tostadas y se le puede poner un poco de salsa Valentina (opcional).

SOPA DE LETRAS CON VERDURAS

 

Ingredientes:

 

4 jitomates

½ cebolla

1 diente de ajo

Caldo de pollo

1 bolsita de pasta de letras

2 zanahorias

2 calabacitas

1 ramo de brócoli

2 sobres de sazonador Goya de cilantro

 

 

Modo de hacerlo:

 

Se cortan los jitomates por la mitad y se muelen en la licuadora junto con la media cebolla, el ajo, el sazonador Goya y 1 taza de caldo de pollo, se muelen por alrededor de 4 minutos.

 

Por otro lado, en una olla se pone un poco de aceite a calentar y se vacía el contenido de la bolsa con la pasta, se freír sin dejar de mover hasta que la pasta cambie de color y se ponga un poco dorada, inmediatamente después se vacía el contenido de la licuadora sobre la pasta, no sin antes colarlo y se deja a que se cocine por unos minutos moviendo de vez en cuando.

 

Cuando el jitomate esté acitronado, se agregan las zanahorias que ya deben de estar lavadas, peladas y cortadas en cuadros y se deja cocinar por unos 8 minutos.

 

Mientras tanto en otra olla se pone a calentar agua y se pone a hervir el brócoli que también ya debe estar lavado y cortado en pequeños racimos, se deja que hierva por 4 minutos y pone en agua con hielos para parar la cocción y para que tomen un color verde intenso.

 

Volviendo a la sopa, pasados los 8 minutos, se agrega el caldo de pollo y se deja a que hierva.

 

Una vez que empieza a hervir, se tapa la olla y se baja el fuego y se deja cocinar por unos 12 minutos.

 

Pasado ese tiempo se agregan las calabacitas que ya deben estar lavadas y cortadas en cuadritos, cuando empiece a hervir de nuevo, se deja pasar unos 7 minutos y se agrega el brócoli, se vuelve a tapar la olla y después de que hierva ya se puede servir.

POLLO ALMENDRADO

 

Ingredientes:

 

1 pollo mediano cortado en piezas más una pechuga entera

Sal y pimienta

Aceite de maíz para freír

3 chiles anchos desvenados y despepitados

125 gramos de almendras peladas

4 jitomates asados, pelados y despepitados

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana

6 pimientas negras

3 clavos de olor

1 varita de canela

½ bolillo

2 cucharadas de azúcar o al gusto

4 tazas de caldo de pollo

 

Para adornar:

 

100 gramos de almendras peladas,

100 gramos de aceitunas deshuesadas.

 

 

Modo de hacerlo:

 

Las piezas de pollo se salpimientan y se fríen en una cazuela de barro en el aceite cuidando que no se doren demasiado. Se sacan y en la misma grasa se fríen los chiles, las almendras, los jitomates, el ajo, la cebolla, las pimientas, los clavos, la canela y el pan.

 

Posteriormente se muele todo esto perfectamente añadiendo si es necesario un poco de caldo, se vuelve a poner en la cazuela y se deja sazonar a fuego lento, se añade otra vez el pollo, el azúcar, el caldo y se tapa. Se deja cocer a fuego lento hasta que se cueza el pollo. Antes de servirlo se añaden las almendras y las aceitunas.

 

PRESENTACIÓN

Se acompaña con arroz.