CHORIPAN

 

Ingredientes:

1-2 chorizos de tamaño regular de cerdo o de res, por persona para una comida completa, o 1 chorizo para cada 2-3 personas para un aperitivo o picadita mientras se espera la comida principal.

Pan estilo baguette o bollos para perro caliente.

Salsa chimichurri argentina, 2-3 cucharadas (o al gusto) por persona:

½ manojo de perejil o aproximadamente ½ taza de perejil picadito finamente.

2 cucharadas de orégano fresco picado finamente

4 dientes de ajo machacados

½ taza de cebollitas verdes o cebollines finamente picadas

1 chile piquín o un chile picante rojo desvenado, sin semillas y finamente picado (se puede remplazar con 1-2 cucharaditas de hojuelas de chile) – ajuste a su gusto por lo picante

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de jugo de limón fresco

½ taza de aceite de oliva, aunque los argentinos me van a decir que eso no es tradicional argentino

Sal y pimienta al gusto

 

Aderezo opcional adicional:

cebollas encurtidas- alrededor de 1-2 cucharadas por persona o al gusto

 

 

Modo de hacerlo:

 

Para la salsa chimichurri:

1. Combine todos los ingredientes en un tazón mediano y mezcle bien. Se puede preparar con anticipación y se mantiene en la refrigeradora hasta que se lo necesite.

 

Para el choripán:

1.Haga unas pequeñas incisiones o pinche los chorizos y póngalos en una parrilla caliente hasta que estén completamente cocidos y doraditos. También se pueden cortar los chorizos por la mitad longitudinalmente o dejarlos enteros. A veces se cortan por la mitad luego de asarlos y se los vuelve a asar por unos minutos antes de servirlos.

2.Corte el pan por la mitad únteles mantequilla y póngalos en la parrilla, con la parte interior hacia abajo, para que se calienten y se doren ligeramente.

3.Coloque una cucharada o más de salsa chimichurri en el pan y agregue el chorizo. Cubra con salsa chimichurri adicional, curtido de cebolla.

PEPINOS CON CHILE Y LIMÓN

 

Ingredientes:

 

Pepinos

Tajín

Jugo de limón.

 

Modo de hacerlo:

 

En un recipiente se pone Tajín y luego rebanadas de pepino, después más Tajín, más pepino etc. Posteriormente se agrega el jugo de 8 limones y una lata de clamato, se agita y se mete al refrigerador por una hora y listo.

Lo mismo se puede hacer con Jícama.

 

CON JICAMA

HUEVOS RANCHEROS

Salsa roja:

6 chiles de árbol secos.

8 tomates.

Un trozo de cebolla.

2 ajos.

Sal.

Una hoja seca de aguacate.

 

Modo de hacerla:

 

Se ponen a tostar en el comal, los tomates, el trozo de cebolla y los ajos, por otro lado, se pone a hervir un poco de agua y cuando ya hirvió, se apaga el fuego y se agregan los chiles de árbol y se dejan a que se hidraten por unos 10 minutos, en la licuadora se agregan la cebolla tostada, los ajos tostados, los tomates, los chiles de árbol, un poco del agua donde se hidrataron los chiles, la hoja de aguacate y sal, se licua todo muy bien, cuando ya está vacía en un recipiente y se reserva.

 

 

Salsa verde.

 

6 chiles serranos.

12 tomates verdes limpios.

Un trozo de cebolla.

2 ajos.

Cilantro. (Si se tiene pipicha mejor).

Sal.

Una hoja seca de aguacate.

  

Modo de hacerla:

 

Se ponen a tostar en el comal, los chiles serranos y los tomates verdes, por otro lado, se pone en la licuadora la cebolla, los ajos, un manojo de cilantro la sal, la hoja de aguacate, los chiles y los tomates tostados y un poco de agua y se licua todo muy bien, cuando ya está vacía en un recipiente y se reserva.

 

 

Frijoles Refritos:

 

3 tazas de frijoles cocidos con un poco de su caldo.

⅓ taza de cebolla blanca finamente picada

3 cucharadas de grasa, manteca de cerdo, tocino o chorizo.

Sal al gusto.

 

Modo de hacerlo:

 

Calienta el aceite o la manteca de cerdo en un sartén a fuego medio-bajo.

Se Fríen las cebollas hasta que estén transparentes y comiencen a dorarse.

Agregar los frijoles y aplastarlos con un machacador ya sea de metal o madera hasta formar una pasta muy fina. Mezcla muy bien con las cebollas doradas hasta obtener un puré suave Se convertirán en un puré espeso, con una cuchara revuelve bien hasta los bordes y el fondo de la sartén.

 

Los Huevos Rancheros

 

En Aceite caliente se fríen las tortillas por unos segundos y se colocan en un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Posteriormente en un plato se ponen las tortillas y se les pone frijoles refritos encima muy bien esparcidos.

Se hacen lo huevos fritos y se colocan encima de las tortillas con los frijoles, se les pone ya sea salsa verde o roja encima y listo.