CHILAQUILES ROJOS JAVO

 

Ingredientes:

8 tomates cortados en 4.

½ cebolla cortada en trozos grandes.

3 dientes de ajo.

3 chiles guajillo sin semillas.

2 chiles morita.

1 manojo de Epazote.

Concentrado de pollo al gusto.

Totopos.

Pollo deshebrado.

Queso Cotija rayado o queso fresco desmoronado.

Crema de su gusto, yo usé media crema.

Cebolla cortada en tiras

Huevos fritos si se quiere con huevo.

 

 

Modo de hacerlo:

 

En una cazuela con aceite caliente se ponen a freír los choles guajillo y morita, cuando se doran un poco se agrega la cebolla y los ajos y se fríen un poco más.

 

Unos minutos después se agregan los tomates y se deja cocinar por unos minutos, se baja el fuego y se tapa la cazuela, 5 minutos después se agrega un poco de agua y el concentrado de pollo, se vuelve a tapar la cazuela y se deja cocinar hasta que los tomates estén bien hechos y los chiles blandos.

 

Se deja enfriar un poco y se muele todo muy bien con todo y el agua en que hirvieron.

 

En una cazuela con aceite caliente se vacía el contenido de la licuadora no sin antes colarlo, se deja a que tome el primer hervor, se prueba de sal, se le agrega el manojo de Epazote bien limpio, se tapa la olla, se baja el fuego y se deja cocinar unos 10 minutos.

 

Posteriormente se saca el epazote, se fríen los huevos (si se quieren con huevo), se agregan los totopos a la cazuela y se mezclan muy bien.

 

Para servir se ponen los huevos en un plato, a un lado los chilaquiles a los que se le pone encima pollo deshebrado, crema, queso y unos aros de cebolla y a disfrutar.