BACALAO DE NAVIDAD

 

Ingredientes:

2 lb. de Bacalao (desalarlo en agua fría por 48 horas cambiando el agua 4 veces).

1 lb de Bacalao fresco.

12 dientes de ajo picados muy finamente y 6 ajos enteros.

4 pimientos morrones del piquillo en lata (se muelen en la licuadora junto con una latita de puré de tomate).

3 cebollas finamente picadas.

2 hojas de Laurel.

Perejil picado.

14 aceitunas picadas y algunas enteras.

17 alcaparras picadas.

2 lb de Tomate sin semillas, finamente picado.

12 pimientas.

Almendras.

Tomillo al gusto

Orégano seco.

Sal si se necesita.

 

 

Modo de hacerlo:

 

En una olla se pone a hervir agua y cuando rompe el hervor, se apaga el fuego y se introduce el Bacalao ya desalado, se deja por unos 4 minutos y se pone la olla al chorro de agua fría para poder desmenuzar el Bacalao.

 

En esa misma olla se pone a hervir nuevamente agua y cuando rompe el hervor se hace el mismo procedimiento con el bacalao fresco.

 

Por otro lado, en una olla grande se pone bastante aceite de oliva extra virgen a calentar y se le agregan los 6 ajos enteros y cuando están doraditos (no quemados), se sacan del fuego y se ponen en la licuadora, donde se van a moler con el puré de tomate, los pimientos morrones del piquillo, la pimienta gorda machacada, tomillo y Orégano molido y un poquito de agua. Se muelen y se coloca aparte.

 

En la olla con el aceite de oliva donde se doraron los ajos, se agrega la cebolla y el ajo picado y se fríen a que la cebolla este acitronada y se agregan las hojas de laurel.

 

Posteriormente se agregan los tomates picados y se deja cocinar a que el tomate este chinito moviendo constantemente.

 

Se agrega el perejil picado, se baja el fuego, se tapa la olla y se deja cocinar por unos 10 minutos, se tuestan las Almendras en una sartén y se agregan al guiso.

 

Posteriormente se agrega el tomate molido, las aceitunas, alcaparras y se deja cocinar por unos 25 minutos a fuego bajo.

 

Al final se agrega el bacalao desmenuzado y se revuelve muy bien y se deja otros 20 minutos, se rectifica de sal y listo.

RAJAS CON CREMA JAVO

 

Ingredientes:

6 chiles Poblanos.

1½ cebollas medianas picadas.

1½ pechugas de pollo hervidas y deshebradas.

2 meda cremas.

Sal y Pimienta al gusto.

 

Modo de hacerlo:

Las pechugas de pollo se ponen a hervir y si quieren aprovechar para hacer un caldito de pollo pues adelante y ya que están listas se deshebra el pollo y se deja aparte.

Los chiles se tuestan en la llama de la estufa y una vez tostados se meten en una bolsa de plástico y se dejan unos 15 minutos para que suden y sea más fácil quitarles la piel.

 

Una vez que se les quita la piel, las semillas y las venas, se ponen en agua con sal para quitarles lo picoso y se dejan en esa agua unos 15 minutos para que la sal actúe.

 

Ya que se sacan del agua con sal, se cortan en rajas, para esto ya debemos tener el pollo deshebrado y la cebolla picada.

 

Se fríe la cebolla en aceite de oliva y se le agrega la pimienta y se acitrona muy bien.

 

Posteriormente se agregan las rajas y se fríe unos minutos más.

 

Antes de agregar el pollo se prueba de sal y después se incorpora el pollo deshebrado.

 

Unos minutos más tarde se agrega la crema y se integra todo muy bien y se baja el fuego y se cocina por unos minutos, moviendo de vez en cuando y listo, se come con tortillas o pan.

CHORIPAN

 

Ingredientes:

1-2 chorizos de tamaño regular de cerdo o de res, por persona para una comida completa, o 1 chorizo para cada 2-3 personas para un aperitivo o picadita mientras se espera la comida principal.

Pan estilo baguette o bollos para perro caliente.

Salsa chimichurri argentina, 2-3 cucharadas (o al gusto) por persona:

½ manojo de perejil o aproximadamente ½ taza de perejil picadito finamente.

2 cucharadas de orégano fresco picado finamente

4 dientes de ajo machacados

½ taza de cebollitas verdes o cebollines finamente picadas

1 chile piquín o un chile picante rojo desvenado, sin semillas y finamente picado (se puede remplazar con 1-2 cucharaditas de hojuelas de chile) – ajuste a su gusto por lo picante

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de jugo de limón fresco

½ taza de aceite de oliva, aunque los argentinos me van a decir que eso no es tradicional argentino

Sal y pimienta al gusto

 

Aderezo opcional adicional:

cebollas encurtidas- alrededor de 1-2 cucharadas por persona o al gusto

 

 

Modo de hacerlo:

 

Para la salsa chimichurri:

1. Combine todos los ingredientes en un tazón mediano y mezcle bien. Se puede preparar con anticipación y se mantiene en la refrigeradora hasta que se lo necesite.

 

Para el choripán:

1.Haga unas pequeñas incisiones o pinche los chorizos y póngalos en una parrilla caliente hasta que estén completamente cocidos y doraditos. También se pueden cortar los chorizos por la mitad longitudinalmente o dejarlos enteros. A veces se cortan por la mitad luego de asarlos y se los vuelve a asar por unos minutos antes de servirlos.

2.Corte el pan por la mitad únteles mantequilla y póngalos en la parrilla, con la parte interior hacia abajo, para que se calienten y se doren ligeramente.

3.Coloque una cucharada o más de salsa chimichurri en el pan y agregue el chorizo. Cubra con salsa chimichurri adicional, curtido de cebolla.

PEPINOS CON CHILE Y LIMÓN

 

Ingredientes:

 

Pepinos

Tajín

Jugo de limón.

 

Modo de hacerlo:

 

En un recipiente se pone Tajín y luego rebanadas de pepino, después más Tajín, más pepino etc. Posteriormente se agrega el jugo de 8 limones y una lata de clamato, se agita y se mete al refrigerador por una hora y listo.

Lo mismo se puede hacer con Jícama.

 

CON JICAMA