Ingredientes:
2 lb. de Bacalao (desalarlo en
agua fría por 48 horas cambiando el agua 4 veces).
1 lb de Bacalao fresco.
12 dientes de ajo picados muy
finamente y 6 ajos enteros.
4 pimientos morrones del
piquillo en lata (se muelen en la licuadora junto con una latita de puré de tomate).
3 cebollas finamente picadas.
2 hojas de Laurel.
Perejil picado.
14 aceitunas picadas y algunas
enteras.
17 alcaparras picadas.
2 lb de Tomate sin semillas,
finamente picado.
12 pimientas.
Almendras.
Tomillo al gusto
Orégano seco.
Sal si se necesita.
Modo de hacerlo:
En una olla se pone a hervir
agua y cuando rompe el hervor, se apaga el fuego y se introduce el Bacalao ya
desalado, se deja por unos 4 minutos y se pone la olla al chorro de agua fría
para poder desmenuzar el Bacalao.
En esa misma olla se pone a
hervir nuevamente agua y cuando rompe el hervor se hace el mismo procedimiento
con el bacalao fresco.
Por otro lado, en una olla
grande se pone bastante aceite de oliva extra virgen a calentar y se le agregan
los 6 ajos enteros y cuando están doraditos (no quemados), se sacan del fuego y
se ponen en la licuadora, donde se van a moler con el puré de tomate, los pimientos
morrones del piquillo, la pimienta gorda machacada, tomillo y Orégano molido y
un poquito de agua. Se muelen y se coloca aparte.
En la olla con el aceite de
oliva donde se doraron los ajos, se agrega la cebolla y el ajo picado y se
fríen a que la cebolla este acitronada y se agregan las hojas de laurel.
Posteriormente se agregan los
tomates picados y se deja cocinar a que el tomate este chinito moviendo
constantemente.
Se agrega el perejil picado,
se baja el fuego, se tapa la olla y se deja cocinar por unos 10 minutos,
Posteriormente se agrega el
tomate molido, las aceitunas, alcaparras y se deja cocinar por unos 25 minutos
a fuego bajo.
Al final se agrega el bacalao
desmenuzado y se revuelve muy bien y se deja otros 20 minutos, se rectifica de
sal y listo.
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