CALDO DE PESCADO Y JAIBA

 

Ingredientes: 

8 postas de pescado.

5 jaibas.

 

Recaudo:

 

3 tomates rojos.

5 chiles de árbol.

3 dientes de ajo.

Pizca de comino.

Un poco de masa de maíz o Maseca, para espesar un poco.

Sal al gusto.

 

 

Modo de hacerlo:

 

Se pone a hervir hasta suavizar, los tomates y los chiles, luego se licuan con los dientes de ajo, la pizca de comino y sal al gusto y la masa. Reservar

 

Verduras

10 papitas galeana partidas por mitad.

3 varas de apio en trozos.

3 zanahorias en rodajas.

3 calabacitas en trocitos.

1 chayote en trozos pequeños.

Cilantro al gusto.

 

En una olla se pone agua suficiente a hervir (2 litros más o menos), soltando el primer hervor, agregamos las verduras y el recaudo ya licuado, dejamos que se cuezan por unos 3 minutos y enseguida agregamos los trozos de pescado, las jaibas y el cilantro.

BACALAO AL HORNO CON PATATAS

 

Ingredientes:

4 lomos de bacalao al punto de sal.

2 cebollas.

3 patatas.

2 huevos cocidos.

1 cucharada de pimentón.

Aceite de oliva y pimienta.

Perejil.

Modo de hacerlo:

 

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas. Doramos en una sartén con aceite y reservamos.

 

Mientras, cortamos la cebolla en juliana.

 

En una cazuela de barro, ponemos una base de patatas (las que hemos reservado) y colocamos encima los lomos de bacalao con un poco de pimienta.

 

Repartimos la cebolla por toda la cazuela y espolvoreamos con el pimentón.

 

Regamos bien con aceite de oliva y tapamos con papel de aluminio.

 

Con el horno precalentado a 180º, horneamos durante unos veinticinco minutos. A mitad de cocción, retiramos el papel de aluminio.

 

Al emplatar, añadimos el huevo cocido y espolvoreamos con perejil.

 

TACOS DE CESINA

 Las fotos dicen más que mil palabras'

4 Libras de Cesina

Se saltea cebolla con sal, pimienta y orégao

Los tacos saben mejor en tortilla de Maíz pero esta vez no tenía a la mano.

 

ESTOFADO DE BISTEC DE RES

 

Ingredientes:

 

2 kilos de bistec

2 zahorias

2 papas

1 cebolla chica

6 chiles

½ taza de jugo chiles en vinagre

Pimienta

Sal y Knorr tomate al gusto

2 dientes de ajo finamente picados

 

 

Modo de hacerlo:

 

Corta la carne en cuadritos.

 

Sofríe el ajo.

 

Agrega la carne y ponla a freír con sal y pimienta.

 

Corta el jitomate en medias lunas.

 

Corta la cebolla en medias lunas.

 

Agrega a la carne y deja sofreír, agrega consomé en polvo, sal y el vinagre.

 

Corta las zanahorias y las papas en rodajas y agrégalas.

 

Prueba el sabor, si es necesario agrega sal al gusto.

 

Deja hervir 10 minutos aprox. o hasta que las papas estén blandas.

 

Agrega los chiles de la lata de chiles en vinagre al gusto.

SALSA MOLCAJETEADA DE HABANERO

 

Ingredientes:

½ cebolla.

2 ajos.

12 tomatillos.

1 chile Habanero.

Sal de Mar

 

 

Modo de hacerlo:

 

Se ponen a tostar en el comal la cebolla, los ajos y los tomatillos.

 

Una vez tatemados, se pone un poco de sal de mar en el comal y primero se molcajetean los ajos hasta hacerlos una pasta.

 

Posteriormente es el turno del chile Habanero, después la cebolla y por último los

Tomatillos.