ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATE

 

Ingredientes:

 

Para la salsa

2 tomates Roma

¼ de cebolla 

2 dientes de ajo

1 chile pasilla

2 tazas de agua

Sal de mar, la suficiente para sazonar al gusto

1 pizca de comino molido

Concentrado de res al gusto

 

Para las albóndigas

Sal de mar (al gusto)

Pimienta recién molida (al gusto)

¾ kilo de carne molida 90/10

1 cucharada de avena

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de ajonjolí negro

1 huevo

1 pizca de hierbas italianas

1 cucharada de aceite de ajonjolí

 

 

Modo de hacerlo:

 

Partí los tomates y los puse a asar en el comal junto con el trozo de cebolla, el ajo y el chile pasilla, después licué agregando el comino, sal y el concentrado de res, rectifiqué sazón y reservé.

 

La carne la mezclé con todos los demás ingredientes, (menos el aceite) hasta incorporar todo perfectamente y formé bolitas.

 

Puse a freír las albóndigas en el aceite de ajonjolí, a que sellaran por todos lados y que tomaran un color doradito, agregué la salsa y dejé cocinar por otros cinco minutos.

 

Las serví acompañadas de arroz con tropiezos de nuez.

POLLO JAVO

 

Ingredientes:

 

12 muslos de pollo con piel.

Puedes usar con o sin el hueso, pero dejar la piel es fundamental, para que el pollo se vea jugoso.

½ taza de vino blanco seco.

Jugo de dos naranjas.

2 cucharadas de aceite de oliva.

4 dientes de ajo aplastados.

1 cucharada de pimentón dulce.

1 cucharadita de pimentón picante;

Sal y pimienta al gusto.

 

 

Modo de hacerlo:

 

Limpie un poco los muslos para sacar el exceso de grasa.

 

En un tazón ponga todos los ingredientes del adobo, mezcle bien con un tenedor.

 

Ponga los muslos dentro de una bolsa o de una vasija con tapa, vierta el adobo, mezcle bien con las manos y lleve a la nevera por al menos 4 horas.

 

Acomode los muslos en un molde antiadherente, vierta el adobo por encima y lleve al horno a 180 C por unos 45 minutos, hasta dorar bien.

 

Tan pronto como se doren se sacan del horno y se dejan reposar por unos minutos.

 

Se pueden acompañar con puré de papa.

CALDO DE RES

 

Ingredientes:

 

2 kg de costilla de pecho de res para caldo

½ Repollo partido en 2

8 papas cambray

4 zanahorias partida en 2

4 calabacitas partida en 2

3 elotes tiernos en trozos.

¼ kg de ejotes

1 cebolla

2 tomates

Cilantro y hierbabuena al gusto

1 cabeza de ajos

Sal y pimienta al gusto

 

 

Modo de hacerlo:

 

Coloca suficiente agua en una olla a fuego medio-alto. Agrega la carne, ajo y cebolla. Cuece entre 1 y 2 horas, el tiempo necesario para que se ablande la carne.

 

Agrega las papas, zanahorias, calabacitas, elotes, ejotes, la col, hierbabuena y el cilantro a la olla, mientras muele en la licuadora los tomates con un trozo de cebolla, esto agrégaselo al caldo, sazonar con sal y pimienta al gusto, deja que se ablanden las verduras y listo.

 

ARROZ BLANCO CON ELOTE

 

1 taza de arroz blanco lavado y escurrido.

2 cditas de aceite de oliva

1 lata de elote amarillo

21/2 Taza de agua

Sal y pimienta al gusto.

 

 

Modo de hacerlo:

 

Pones el aceite en la sartén, agregas el arroz y lo cocinas por unos 4 minutos sin dejar de mover, enseguida le pones el agua y lo sazonas con sal y pimienta, agregas el elote escurrido, lo revuelves bien, lo tapas y lo dejas hasta que se le termine el agua, lo apagas y listo. 

Receta para la salsa

3 tomates tatemados

Chiles piquín al gusto o Serrano tatemados

1 diente de ajo tatemado

Sal al gusto.

 

Mueles el Chile en molcajete le agregas sal al gusto, enseguida agregas los tomates y el ajo tatemados los mueles y listo.

Esta receta pertenece a María Esther Rodriguez Mendiola del grupo ITACATE

ENCHILADAS ROJAS

Ingredientes:

 

• 1 kilo de pechuga de pollo

• 1 kilo de tortilla

• 5 chiles guajillos secos

• 3 chiles anchos secos

• 1 jitomate rojo

• 4 dientes de ajo

• 1 y media cebolla blanca

• 1 cucharadita de consomé de pollo granulado

• 1 taza de aceite

• Sal al gusto

• ¼ de aguacate

• ¼ de queso al gusto

• ½ kilo de crema

 

 

Modo de hacerlo:

 

• Se pone a hervir la pechuga de pollo, una vez hervida se desmenuza.

 

• Para preparar la salsa: previo a la preparación de la salsa se toman los chiles y se desvenan, posteriormente en una olla o cacerola pequeña primero se fríen en un poco de aceite los chiles, el jitomate, la cebolla, el ajo y luego se hierven hasta que los chiles estén blanditos.

 

• Una vez que todo lo que se puso a hervir está listo, se licúan los ingredientes, se agrega el consomé de pollo, la sal al gusto.

 

• Cuando la salsa esté lista, se cuela y se reserva.

 

• Para la preparación de las tortillas: En un sartén se pone a calentar el aceite y se fríen las tortillas por unos segundos, de tal forma que tomen un característico color dorado, sin estar completamente tostadas.

 

• Se pasan las tortillas por la salsa, se rellenan de pollo y se sirven 3 o 4 en un plato, se bañan con el queso, la crema, aguacate y (Cecina asada opcional)

Receta para la salsa:

 

Ingredientes.

3 tomates tatemados

Chiles piquín al gusto o Serrano tatemados

1 diente de ajo tatemado

Sal al gusto.

 

Modo de hacerla:

 

Mueles el Chile en molcajete le agregas sal al gusto, enseguida agregas los tomates y el ajo tatemados los mueles y listo.

Esta receta es propiedad de María Esther Rodriguez Mandiola del grupo ITACATE

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TORTITAS DE CARNE

 

Ingredientes:

7 Tomates.
2 Libras de carne de cerdo para deshebrar.
2 Trozos de cebolla.
4 Ajos.
1 Clavo de olor grande o 2 chicos.
1 Trocito de raja de canela.
De 8 a 10 huevos.
Orégano molido.
Sal y Pimienta al gusto.
Consomé de pollo Knorr Suiza.
Consomé de res Knorr Suiza.
2 Sobrecitos de cilantro y tomate, Goya.
Un poco de pan molido.

 

Modo de hacerlo:

Se ponen a hervir 7 tomates.

Por otro lado, se pone a hervir la carne de cerdo (la mejor carne para deshebrar y más sabrosa son los lomitos largos, en EU se conocen como Pork loin tender), con una cucharada de consomé de res de Knorr Suiza, 1 trozo de cebolla, 2 ajos, y su orégano seco para que le dé buen sabor al caldo ya que se va a usar en el guiso.

Una vez bien hecha la carne, se deja enfriar y se deshebra.

Los tomates una vez hervidos se muelen perfectamente bien en la licuadora junto con 1 trozo de cebolla, 2 dientes de ajo, 2 clavitos de olor y un pedacito de canela en raja y un poco del caldo donde hirvió la carne, el consomé de pollo Knorr Suiza y el polvo de los 2 sobrecitos de tomate y cilantro Goya y un poco de pan molido. 

Una vez molido todo, ponemos un poco de aceite de oliva en una olla a calentar y se agrega el tomate molido, se deja que se cocine un poco y se baja el fuego.

Se le agregan unos chiles serranos enteros, se deja hervir por unos 5 minutos y posteriormente se le agrega un poco más del caldo para que no quede tan espeso, pero no muy aguado y se deja hervir por unos 8 minutos

Mientras tanto en un bowl se ponen unos 8 huevos con sal y pimienta y se baten muy bien. Se agrega la carne deshebrada y se mezclan a que queden bien integrados.

En una sartén con aceite bien caliente se coloca la carne con huevo que cabe en una cuchara de cocina y se fríen por ambos lados teniendo cuidado de que no se quemen.

Se sacan y se colocan en una charola con papel absorbente para que le quite el exceso de grasa.

Posteriormente se agregan al caldillo de tomate y se dejan por unos 7 minutos a fuego bajo para que el caldillo tome el sabor de la carne y para que las tortitas absorban parte del caldillo.

Se pueden servir acompañadas de arroz blanco.

ESTOFADO DE RES

 

Ingredientes:

 

2 libras de carne de res para Estofado en cubos.

½ Cebolla picada.

1 chalota picada.

4 dientes de ajo picados.

2 ramas Tomillo.

2 hoja de laurel.

1 taza puré de tomate.

2 zanahorias en cubos.

2 papas en cubos.

1 litro de caldo de res.

1 taza de vino tinto.

½ taza Chícharo precocidos.

Concentrado de res.

Sal y pimienta al gusto.

 

 

Modo de hacerlo:

 

Calienta el aceite y sella la carne por ambos lados y salpimienta.

 

Retira de la cacerola y reserva.

 

Acitrona en esa misma cacerola la cebolla y el ajo y la chalota.

 

Añade el tomillo y las hojas de laurel.

 

Vierte el vino tinto y déjalo reducir, mezcla hasta separar lo que se pegó en la base de la cacerola

 

Vierte el puré y mezcla, deja que se integren los ingredientes, en cuanto empiece a hervir, baja el fuego, tapa la olla y déjalo cocinar por unos minutos y sazónalo con sal y pimienta y un poco de concentrado de res.

 

Posteriormente vierte el caldo de res y cocina por 10 minutos con la olla tapada.

Añade las zanahorias y 4 minutos después las papas y salpimienta y cocina por 30 minutos más a fuego bajo.

 

Añade los chícharos (pueden ser congelados), cocina por 10 minutos más.

 

Sirve y acompañado con arroz blanco.