CEVICHE DE PESCADO JAVO

Hola amigos hoy vamos a hacer una receta muy sencilla, pero no por ello menos rica, se trata de un delicioso ceviche de pescado como se hace en Puebla y Veracruz, sé que los Peruanos dirán que no es así, o que en otras partes de México es distinto, pero nosotros lo comemos a nuestro estilo y cualquiera es muy valido.

Ingredientes:

2 Libras de filete de pescado de su preferencia.
1 Cebolla grande.
3 Tomates.
1½ Pepinos.
2 Chiles serranos si se quiere que sea picoso se le dejan las semillas.
1 Manojo de cilantro.
15 Limónes.
Sal y pimienta al gusto.

Modo de hacerlo:

Se lavan los filetes de pescado en abundante agua y se cortan en trozos pequeños, se ponen en un bowl y se les agrega el jugo de los limones y se le agrega un poco de sal y se dejan aparte moviendo con una cuchara de vez en cuando.

Por otro lado la cebolla se pica muy fínamente y se pone en un contenedor y se les agrega jugo de limón, agua, orégano seco, sal y pimienta negra, para desflemarlas y se deja reposar.

A continuación se pican los tomates y los pepinos en cubitos pequeños, se pica el cilantro muy finito y los chiles serranos también y todo esto se pone en un contenedor, se le ponen unas gotas de aceite de oliva y se revuelve muy bien y se deja reposar.

Cuando el pescado ya está cocido por el limón cambia de color y se torna blanco, aca depende de cada quien que tan cocido lo quier uno.

Es el momento de agregar la cebolla con todo y su jugo y las verduras (tomate, pepino, etc), se revuelve todo muy bien y se checa de sal y pimienta y se mete al frigorífico por lo menos 15 minutos para que se intégren bien los sabores.

Se come con galletitas saldas o con tostadas.

Espero haya sido de su agrado.

Javo.

CHILPACHOLE DE JAIBA Y CAMARONES AL AJILLO

Hola amigos, hoy vamos a hacer un rico chilpachole de jaiba y unos camarones al ajillo. El chilpachole es propio de la región costera, este caldo varía ligeramente de un lugar a otro, la receta que datallo más abajo, es típica de Veracruz. Cabe hacer mención que para la preparación de estos platillos, Gina mi ex esposa elaboró el chilpachole y un servidos los camarones.

Ingredientes para el chilpochole:

8 Jaibas enteras.

 ¼ De Kg.  de pulpa de jaiba.

100 Gramos de masa para tortillas.

1 Cucharada de manteca.

2½ Lts. De agua.

Sal al gusto.

2 Tomates grandes o 4 chicos asados y pelados.

½ Cebolla asada.

4 Dientes de ajo, pelados y asados.

3 Chiles anchos.

4 Cucharadas de aceite.

1 Rama de epazote.

Modo de hacerlo:

Primero limpió los chiles anchos con un trapo húmedo y los asó; después se aseguró de que la pulpa de la jaiba no tuviera pedacitos de las conchas. 

Posteriormente mescló la masa con la manteca e hizo unas bolitas del tamaño de una nuez y reservó.

A continuación, lavó muy bien las jaibas enteras en agua fría y con un  cuchillo les dió unos golpes en el caparazón para quebrarlas. A fuego alto puso a hervir el agua con una cucharadita de sal y cuando el agua soltó el hervor echó las jaibas y dejó que el agua volviera a hervir durante 10 minutos más.

Luego agregó la pulpa de jaiba y el epazote y dejó que siguiera hirviendo.

Mientras tanto licuó muy bien los tomates junto con los chiles, los ajos y la cebolla y los frió en un poco de aceite  no sin antes colarlos hasta que quedó bien hecho el sofrito.

Y lo agregó al caldo donde se estaba cociendo las jaibas, la pulpa de jaiba y el epazote. Hay personas a las que les gusta ponerle en este paso un poco de concentrado de camarón para no ponerle más sal, en este caso no fue así. 

El siguiente paso es agregar al caldo las bolitas de masa y dejarlo que hierva a fuego bajo durante 10 o 15 minutos más. 

Se sirve bien caliente poniendo en cada plato media jaiba y se le agregan unas gotas de jugo de limón.

Para los camarones.

Ingredientes:

4 Libras de camarón crudo, lavados y sin cabezas

10 Dientes de ajo.

Paprika al gusto.

Sal al gusto.

Aceite.

Modo de hacerlo:

Se pican muy bien los ajos y se reservan.

Se lavan muy bien los camarones y se escurren.

Se van colocando en un platón para horno, una capa de camarones, sal, paprika y ajos picados.

Después otra capa y así sucesivamente.

Al final se cubren con aceite y se meten al horno precalentado durante 20 minutos a 350 grados.

Trancurrido ese tiempo se sacan del hornos con unas pinzas de cocina se voltean. 

Y se vuelven a meter al horno durante otros 20 minutos. 

Cuando ya están se sacan del horno y se colocan en un colador grande para vayan escurriendo el aceite y están listos para comer.

Se ponen en un plato, se pelan y se usa un dip hecho a base de chipotle seco con mayonesa el cual se puede comprar en el supermercado o hacerse en casa.

Y este es el resultado.

Espero que haya sido de su agrado.

Javo.

TACOS DE CESINA ENCHILADA

Hola amigos, hoy vamos a hacer unos ricos tacos de cesina enchilada, muy fáciles de hacer.

Ingredientes:

2½ Lbs de Cesina.
1 Cebolla grande, la mitad la usaremos para picarla muy finito para los tacos, una cuarta parte para la salsa verde y la otra cuarta parte para el adobo de la cesina.
3 Dientes de ajo, 1 para la salsa verde y los otros dos para el adobo de la cesina.
1 Manojo de cilantro, 3 cuartas partes para la salsa verde y la otra cuarta parte para picarlo muy finito para los tacos.
9 o 10 Tomatillos o tomate verde.
Chiles serranos al gusto yo utilicé 5.
4 Chiles guajillo.
1 Trozo de achiote.
Chipotles adobados al gusto.
Orégano seco al gusto.
Piña fresca al gusto.
Una hoja de aguacate.
2 Clavos de olor.
Jugo de naranja agria.
Tortillas.

Modo de hacerlo:

Para hacer la salsa asamos en el comal los chiles serranos y los tomatillos a los cuales previamente les habremos quitado la cáscara y lavado.
Una vez asados, introducimos en la licuadora, 1 diente de ajo, una cuarta parte de la cebolla, la hoja de aguacate, las tres cuartas partes del cilantro, los tomatillos, los chiles serranos, sal al gusto y un chorrito de agua.

Molemos muy bien, por lo menos 4 minutos y vertemos la salsa en un contenedor, probamos de sal y reservamos.



Para hacer el adobo para la carne:

Ponemos en una olla pequeña agua a hervir y una vez que soltó el hervor, apagamos el fuego e introducimos los chiles guajillo a los cuales ya debimos de haber quitado los rabos y las semillas y los dejamos unos 10 minutos en el agua caliente.

Cortamos un trozo a una barra de achiote.

Introducimos en la licuadora los otros 2 dientes de ajo, los clavos, el achiote, la otra cuarta parte de la cebolla, un chorretón de jugo de naranja agria, los chipotles adobados, pimienta negra, orégano seco, los chiles guajillo y un poquito del agua donde hirvieron ya que la pasta resultante debe de quedar algo espesa y molemos muy bien.

Una vez hecho esto, cortamos la cesina en trozos grandes.

Introducimos la cesina en el adobo y lo mezclamos todo muy bien, teniendo cuidado de que todos los trozos de cesina queden bien impregnados del adobo y tapamos el recipiente y metemos al refigerador por lo menos 2 horas.

Antes de asar la carne, picamos muy finamente la oytra mitad de la cebolla y también picamos finamente el cilantro.

Cotamos la piña en trocitos y la asamos y reservamos.

Posteriormente asamos la carne si nada de aceite, se puede hacer en el grill o en una sartén grill como lo hice yo.

Cortamos en trocitos.

Y este es el resultado, unos tacos con cesina, cebollita, cilantro, piña y salsa verde MMMmm.

Espero que haya sido de su agrado.

Javo.