CROQUETAS DE POLLO Y PROSCIUTTO

Hola amigos, hoy vamos a hacer unas deliciosas croquetas de pollo, hay miles de recetas para hacer croquetas , pero estas son las que yo siempre he hecho y me encantan.

Ingredientes:
1½ Pechugas de pollo, sin piel y sin huesos.
½ Libra de prosciutto en rebanadas delgadas.
1 Barrita de mantequilla.
3 Cucharadas de harina.
Media cebolla picada muy pero muy finita.
3 Tazas de leche a temperatura ambiente.
½ taza del caldo donde hervió el pollo.
Sal y pimienta blanca al gusto.

Modo de hacerlo:

Ponemos el pollo a hervir con media cebolla, 1 diente de ajo, un poco de orégano seco y consomé de pollo K'nnor Suiza al gusto.

Cuando el pollo ya esta bien cocido, sacamos las pechugas del caldo y la ponemos en un bowl para que se enfríen y el caldo lo colamos y lo ponemos en un contenedor aparte, en seguida cuando las pechugas están frías, las deshebramos muy fino.

El prosciutto lo picamos también muy finamente.

En una olla derretimos la mantequilla y le agregamos la cebolla que al estar muy finita, se fríe muy rápido.

Posteriormente agregamos el prosciutto y lo freímos por 1 minuto.

Inmediatamente después, agregamos el pollo y lo freímos por 3 minutos y se agrega la harina y la integramos muy bien al guiso unos 3 minutos y posteriormente agregamos una taza de leche y movemos para que no se formen grumos, ( se me olvidó sacar fotos de cuando agregué el pollo y la harina).

Seguimos agregando el resto de la leche poco a poco sin parar de mover, (se puede usar un batidor de globo para evitar que se hagan grumos, aunque si integraron muy bien la harina cuando la agregaron al pollo, seguramente no se harán grumos).

Cuando empiece a espesar la bechamel, se agrega el caldo de pollo, se integra muy bien y no se debe dejar de mover a riesgo de que se pegue, más o menos unos 20 minutos después, cuando se empiece a ver el fondo de la olla cuando mueven la bechamel, es que ya esta lista.

Colocan esa pasta en una charola o un Platón y se le pasa una barrita de mantequilla por la superficie, esto es para evitar que se haga costra y se mete al congelador por una hora o dos.

Una vez que la pasta está fría, ponemos pan rallado en una charola junto con un poco de ajo en polvo y K'nnor Suiza, y en un bowl batimos 3 huevos con un poco de sal y de pimienta blanca.

Y vamos haciendo las croquetas, cogemos un poco de pasta con una cuchara grande, la hacemos un bolita, la pasamos por pan rallado y le damos la forma de croqueta, la pasamos por el huevo batido y de nuevo la ponemos en el pan rallado y la revolcamos bien en el pan, le quitamos el exceso de pan y las vamos poniendo en un plato.

Ya que están todas las croquetas hechas, ponemos a calentar abundante aceite en una sartén.

Cuando el aceite esté bien caliente, las comenzamos a freír, cuidando de que no se quemen.

Ya que están listas, las vamos colocando en un Platón con papel absorvente para quitar el exceso de grasa.

Para servir, las pueden acompañar con el side de su elección, en este caso, hicimos unos pepinos con jugo de limón, sal y un poco de chile en polvo y una ensalada aderezada con una vinagreta a base de aceite de olivo y vinagre balsámico y queso feta.

Y este es plato que me comí, bueno luego me comí otras 4 croquetas.

Espero haya sido de su agrado.

Javo.

ESPINACAS CON CREMA

Hola amigos, el día de hoy vamos a cocinar unas ricas espinacas con crema. Estas espinacas son ideales para acompañar carnes a las brazas o cocinadas en el grill.

Ingredientes:

4 Manojos de espinacas.
1 Cebolla chica, picada muy finito.
5 Lonchas de tocino, picado muy finito.
2 Latas de media crema.
Sal y pimienta negra al gusto.

Modo de hacerlo:

Una vez picado el tocino, lo freímos en una cazuela con unas gotas de aceite.

Ya que está crocantito le agregamos la cebolla picada y lo cocinamos hasta que la cebolla esté transparente.

Mientras eso sucede, cortamos los tallos a las espinacas y las lavamos.

Y las agregamos a la olla, aunque paresca que son muchas, tapamos la olla hasta que reduscan un poco.

Un vez que ya se redujeron vastante, las movemos e integramos muy bien y les agregamos sal y pimienta.

Tapamos la olla y bajamos el fuego y las cocinamos por unos 6 minutos, pasado ese tiempo, les retiramos el jugo que hayan soltado (el caldito me lo tomé y estaba muy bueno).

Agregamos las dos latas de media crema y la integramos, checamos de sal y tapamos la olla a que se cocinen por otros 8 minutos.

Y servimos, en este caso, nos las comimos con unos shirloin steaks hechos en el grill y arroz.

Espero haya sido de su agrado.

Javo.

TACOS ARABES

Hola amigos hoy vamos a hacer unos ricos tacos Árabes. Estos tacos, son muy populares en mi ciudad natal Puebla, México. 

El taco árabe tiene su origen en la ciudad de Puebla en los años treinta, cuando el señor Jorge Tabe proveniente de Irak, llega a ésta ciudad, inicia un negocio especializado en tacos y tortas con carne cocinada al estilo árabe.

Operando de una manera tradicional y con implementos diseñados por ellos mismos. Es así que diseñaron su primer “doneraky” (La palabra “doneraky, proviene del árabe “doner–kava” que significa “asador vertical”).

Para los años cincuenta abrieron un nuevo negocio especializado en tacos, con el lema de “Tacos estilo Doneraky”, nombre que se fue transformando, hasta hoy en: “DonEraki Tacos Árabes”.

En un principio se utilizaba carne de borrego, pero con los años se cambió a la carne de cerdo.

Esta carne se arma en un trompo y así es como se cocina.

Como nosotros no contamos con dicho trompo, pues utilizaremos el grill para hacerlos lo más parecido a los de Puebla.

Ingredientes:

5 Libras de carne de puerco (cabeza de lomo, o acá en EU pork shoulder boneless).

Orégano fresco, las hojas de 6 ramitas.

½ manojo de perejil fresco.

Orégano seco.

3 Cebollas.

Sal de ajo.

Cebolla en polvo.

Pimienta blanca.

Modo de hacerlo:

La carne de puerco se corta en bistecitos delgados y se marina con el orégano fresco y perejil picados muy finamente, el orégano seco, la sal de ajo, la cebolla en polvo y la pimienta blanca.

Colocamos la carne en el grill y dejamos que se dore un poco por fuera, pero no queremos que se cocine completamente.

Una vez dorada la carne, en una sartén ponemos un poco de aceite, y agregamos una cebolla cortada en trozos grandes, picamos la carne y la agregamos a la sartén y vamos incorporado todo muy bien, bajamos el fuego, le agregamos un poquito de agua solo para darle humedad y tapamos y cocinamos por 8 minutos moviendo de vez en cuando.

Mientras tanto en otra sartén ponemos otra cebolla cortada en trozos grandes, un poco de aceite, tomillo seco y orégano seco y sal.

Dejamos que se sofría un poco y le agregamos un poco de agua, bajamos el fuego y lo tapamos y cuando esté caramelizada, estará lista.

Cuando la carne esté como en la foto, estará lista para comerlos tacos.

Se calientan en el grill las tortillas, unas de maíz y otras de pan de pita, los tacos hechos con tortilla de maíz se llaman orientales y los hechos con pan de pita se dice que están hechos con pan árabe.

Como nosotros no podemos hacer el jocoque como se hace en Puebla, utilizamos sour cream y le ponemos un poquito de cebolla picada, sal, un poquito de chile serrano picado y unas gotas de aceite de olivo y mezcalamos muy bien, ponemos un poco de esta crema en la tortilla, le agregamos carne, cebolla y una salsa de chilpotle y a disfrutarlos.

Espero que haya sido de su agrado.

Javo.

FILETES DE TILAPIA A LA PLANCHA

Hola amigos pues hoy hicimos unos ricos filetitos de Tilapia a la plancha muy sencillos.

Ingredientes:

5 Filetes de Tilapia.
3 Tomates.
1 Pepino.
½ Jícama.
8 Limones.
Frijoles Refritos.
Aceite de oliva.
Sal y Pimienta.
Salsa Valentina o Goya.

Modo de hacerlo:

En una sartén hacemos los frijoles que en este caso son de lata de la Costeña, cuando están hirviendo, les agregamos dos rebanadas de queso Provolone y cuando se hayan derretido, les agregamos dos rebanadas que queso Sharp Cheddar Blanco.

Posteriormente salpimentamos los filetes de Tilapia por ambos lados y les agregamos el jugo de 2 limones y los dejamos marinar por unos minutos.

A continuación cortamos los tomates en rodajas delgadas y les agregamos sal, pimienta negra, el jugo de 1 limón y un poco de aceite de oliva.

Después pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas delgadas, hacemos lo mismo con la jícama y los colocamos en un plato, agregamos el jugo de 5 limones e integramos todo muy bien, quedarán como postre.

En una plancha la untamos con aceite de oliva y colocamos los filetes en ella, teniendo cuidado al voltearlos porque se rompen muy fácilmente.

Ya solo queda servir y listo.

Espero que haya sido de su agrado.

Javo.