CAMARONES JAVO

Hola amigos, el dia de hoy vamos a preparar una receta que un dia inventé y resutó de muy buen sabor y la pongo a sus ordenes.

Ingredientes:

1 Cebolla mediana picada muy finamente.
1 Escalonia Picada muy finamente.
2 Ajos picados muy finamente.

1 Rollito de cebollitas de cambray, se les quitan las colas y estas se pican muy finamente.

1 Atado de espárragos frescos a los cuales se les quita la parte de abajo donde se rompa el tronco al doblarlo y se pican en tres partes.
1 Puño de perejíl picado finamente.

1 Pimiento rojo cortado en rajitas.
1 Pimiento amarillo cortado en rajitas.
2 Chiles jalapeños se les quitan las semillas y se cortan en rajitas y se meten en agua con sal para bajarles lo picante.
16 Zanahorias baby peladas.

2 Calabacitas picadas.
3 Calabazas (Squash amarillas) picadas.

Campiñones y hongos shitaqui cortadosen tres, previamente se les quitan los troncos y se lavan.
1 o 2 Libras de camarones.
1 Libra de scalops
Un poco de vinagre balsámico
Un poco de salsa Perrin's
½ Taza de vino blanco.
Sal y pimienta negra al gusto.

Modo de hacerlo:

En una sartén se pone a calentar aceite de oliva extra virgen y se agregan el ajo, la cebolla y la escalonia y se dejan pochar.

 

Posteriormente se agregan las cebollitas de cambray y luego los espárragos y las colas de las cebollitas picadas y se cocinan por unos minutos más.

Se agrega el perejíl y después se agrega el vinagre y la salsa Perrin's y se fríen por 3 minutos.

Es el momento de agregar los pimientos, los jalapeños en rajas y las zanahorias baby y se deja cocinar a fuego lento por 10 minutos, si se quiere que suelte jugo, se tapa la sartén, si se quiere mas seco, no se tapa.

En otra sartén se pone aceite de olivo y se fríe un poquito de ajo picado y se agregan los hongos y después de 5 minutos,se le agrega el vino blanco y se deja reducir por unos minutos, se agrega sal y pimienta.

Posteriormente se agregan las escalopas (callo de hacha) y se cocina por 4 minutos.

Es el momento de agregar los camarones y cocinamos 5 minutos más.

Al final todo se incorpora en un solo sartén y se deja a fuego lento por unos minutos, se rectifica de sal y de pimienta y listoooo, espero les guste.

Javo.

PIERNA DE CERDO A LA BBQ (receta Navideña)

Hola amigos hoy les voy a mostrar otra forma de preparar la pierna de cerdo para estas fiestas Navideñas, pierna de cerdo a la BBQ. Está receta pertenece a mi ex esposa Gina y el crédito por su sabor es de ella indudablemente.

Ingredientes:

14 o 15 Ciruelas pasas deshuesadas.
Tocino rebanado muy delgado.
1 Pierna de cerdo de regular tamaño, en este caso 19 Lbs. con todo y hueso.
Sal y Pimienta al gusto.

SALSA BBQ.
2 Cebollas medianas.
1 Cucharadita de pimienta cayena.
4 Cucharaditas de sal.
2 Cucharadita de mostaza seca.
9 Cucharaditas de salsa inglesa.
3 Cucharaditas de mantequilla.
5 Tazas de Ketchup.
1½ Taza de vinagre de vino tinto.
3 Dientes de ajo.
1 Hojas de laurel.
3 Cucharadas de azúcar morena.
1 Cucharadita de azúcar.
Pimienta blanca.

Modo de hacerla:

 

La pierna de cerdo una vez limpia, se mecha con las ciruelas  a las cuales les habremos colocado un diente de ajo dentro y luego las envolvemos en lonchas de tocino (una loncha sirve para 2 ciruelas), con un cuchillo delgado hacemos tantos hoyos en la carne como ciruelas pasas tengamos, en cada hueco introducimos los rollitos hechos con el tocino y las ciruelas.

Se espolvorea la pierna con la sal y la pimienta y se deja reposar en el refrigerador por lo menos 4 horas, en este caso la dejé 24 horas. La metemos al horno precalentado a 350º F con un poco de agua a que se dore durante 2 horas.

Posteriormente se baña con la salsa BBQ, se cubre con papel aluminio y se mete al horno y se deja a que acabe de cocinase hasta que la carne esté suave, aproximádamente 1 hora por cada 2 libras de carne.

Este aspecto tenía una hora después.

Tres horas después la saqué del horno para bañarla con la salsa.

A las 5 horas, la saqué del horno, le quité el papel aluminio, le di la vuelta y la volví a bañar con la salsa.

A las 6 horas le dí la última bañada.

Media hora después, la saqué del horno y la cubrí con papel alumino y la dejé enfriar por una hora.

La salsa resultante, la puse en una olla y la metí al refrigerador para que se enfriara y poder desgrasarla mejor.

Una vez pasada la hora, rebané la pierna y desgrase la salsa.

Bañé la carne con la salsa BBQ y quedó lista para servirse.

Para hacer la salsa BBQ:

En un procesador coloqué las cebollas cortadas en trozos y los ajos.

Le di varias pasadas, hasta que la cebolla y los ajos quedaron como en la foto.

Puse los ajos y la cebolla casi molidos en un bowl y les fuí agregando uno a uno los ingredientes para la BBQ.

Después lo integré todo muy bien.

Y lo puse a fuego bajo por una hora moviendola de vez en cuando.

Hubo galletas, almendras cubiertas on chocolate.

Polvorones Sevillanos.

Ponche.

Queso, salami y jamón.

Puré de papa.

Bacalao a la Biscaína.

Chiles jalapeños rellenos de atún y también rellenos de queso.

Frijoles.

Pavo.

Cheesecake.

Este es el plato que me comí.

Espero haya sido de su agrado.

Javo.