martes, 25 de diciembre de 2012

PIERNA DE CERDO A LA BBQ (receta Navideña)

Hola amigos hoy les voy a mostrar otra forma de preparar la pierna de cerdo para estas fiestas Navideñas, pierna de cerdo a la BBQ. Está receta pertenece a mi ex esposa Gina y el crédito por su sabor es de ella indudablemente.


Ingredientes:


14 o 15 Ciruelas pasas deshuesadas.
Tocino rebanado muy delgado.
1 Pierna de cerdo de regular tamaño, en este caso 19 Lbs. con todo y hueso.
Sal y Pimienta al gusto.

SALSA BBQ.
2 Cebollas medianas.
1 Cucharadita de pimienta cayena.
4 Cucharaditas de sal.
2 Cucharadita de mostaza seca.
9 Cucharaditas de salsa inglesa.
3 Cucharaditas de mantequilla.
5 Tazas de Ketchup.
1½ Taza de vinagre de vino tinto.
3 Dientes de ajo.
1 Hojas de laurel.
3 Cucharadas de azúcar morena.
1 Cucharadita de azúcar.
Pimienta blanca.

Modo de hacerla:





 
La pierna de cerdo una vez limpia, se mecha con las ciruelas  a las cuales les habremos colocado un diente de ajo dentro y luego las envolvemos en lonchas de tocino (una loncha sirve para 2 ciruelas), con un cuchillo delgado hacemos tantos hoyos en la carne como ciruelas pasas tengamos, en cada hueco introducimos los rollitos hechos con el tocino y las ciruelas.
 
 
Se espolvorea la pierna con la sal y la pimienta y se deja reposar en el refrigerador por lo menos 4 horas, en este caso la dejé 24 horas. La metemos al horno precalentado a 350º F con un poco de agua a que se dore durante 2 horas.
 
 
Posteriormente se baña con la salsa BBQ, se cubre con papel aluminio y se mete al horno y se deja a que acabe de cocinase hasta que la carne esté suave, aproximádamente 1 hora por cada 2 libras de carne.
 
 
Este aspecto tenía una hora después.


Tres horas después la saqué del horno para bañarla con la salsa.


A las 5 horas, la saqué del horno, le quité el papel aluminio, le di la vuelta y la volví a bañar con la salsa.


A las 6 horas le dí la última bañada.


Media hora después, la saqué del horno y la cubrí con papel alumino y la dejé enfriar por una hora.


La salsa resultante, la puse en una olla y la metí al refrigerador para que se enfriara y poder desgrasarla mejor.



Una vez pasada la hora, rebané la pierna y desgrase la salsa.


Bañé la carne con la salsa BBQ y quedó lista para servirse.

Para hacer la salsa BBQ:

 
En un procesador coloqué las cebollas cortadas en trozos y los ajos.


Le di varias pasadas, hasta que la cebolla y los ajos quedaron como en la foto.






Puse los ajos y la cebolla casi molidos en un bowl y les fuí agregando uno a uno los ingredientes para la BBQ.


Después lo integré todo muy bien.


Y lo puse a fuego bajo por una hora moviendola de vez en cuando.


Hubo galletas, almendras cubiertas on chocolate.


Polvorones Sevillanos.


Ponche.

 
Queso, salami y jamón.


Puré de papa.


Bacalao a la Biscaína.



Chiles jalapeños rellnos de atún y también rellenos de queso.


Frijoles.


Pavo.


Cheesecake.


Este es el plato que me comí.

Espero haya sido de su agrado.

Javo.





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